桂林米粉

傳授口味

學習：干挑桂林米粉、清湯桂林米粉。

課程內容

1：鹵水制作
第一步，主要系統學習如何使用十幾種天然香料、清水、豬大骨、雞架等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水的熬制方法、時間、火候控制、調味等知識。
2：原料處理
第二步，主要系統學習牛肉、牛腩、肥腸等原料的處理、腌制、去腥、鹵制、切制等知識。這里重點學習掌握原料的鹵制時間、火候控制等知識。
3：配制配菜
第三步，主要系統學習酸筍、酸豆角、酥黃豆、辣椒醬、蒜泥等配料的制作。
4：湯底制作
第四步，主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制桂林米粉湯料。這里重點學習掌握湯料熬制時間、火候、調味等知識。
5：鹵水汁制作
第五步，主要系統學習桂林米粉專用鹵水汁調配。
6：泡粉
第六步，主要系統學習干米粉的浸泡。這里重點學習掌握干米粉的浸泡時間、存放等知識。
7：煮粉裝碗
第七步，主要系統學習燒水煮粉。這里重點學習掌握煮粉時間、火候控制、放湯料、放配菜、放配料等知識。