紙包魚

傳授口味

學(xué)習(xí)：香辣味、蒜香味、泡椒味。

課程內(nèi)容

1：紅油制作
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用朝天椒/干尖椒/干海椒/大蒜/芹菜節(jié)/紫草/花椒/小茴香/桂皮/香葉/草果/調(diào)和油/菜油等食材熬制紙包魚專用紅油。這里重點學(xué)習(xí)掌握熬制手法、技巧、時間、火候等知識。
2：醬料制作
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用調(diào)和油/干辣椒/十三香/辣椒面/白糖/耗油/花椒粉/姜末/紅泡椒/豆鼓/芽菜等食材炒制各類醬料。這里重點學(xué)習(xí)掌握炒制手法、技巧、火候等知識。
3：殺魚/腌制
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)魚的宰殺以及腌制方法、技巧等知識。
4：蒸魚
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何將腌制好的魚，蒸熟。這里重點學(xué)習(xí)掌握蒸魚時間、火候等知識。
5：烹調(diào)味道
第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何烹調(diào)紙包魚味道。這里重點學(xué)習(xí)各類配料/配菜放制方法、技巧等知識。