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日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物,及至今日,演變出許多不同口味的小菜,而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
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炸物油炸類在日本料理菜單上名稱為[揚物],或是[炸物]。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥,但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒,花枝、各類蔬菜及根莖類,隨著料理不斷求新,炸物的種類更加豐富,例如增加了榴與牛蒡等。
(二)單點品:傳統式的日本料理,通常以各種不同的烹調方式區分,諸如:油炸類(揚物)、燒烤類(烤物)、燉煮類(煮物)、清蒸(蒸物)、湯類(吸物)以及腌漬小菜等等。
福州附近創意料理培訓班電話紅魚子經腌制后的大馬哈魚子。

以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代(約十四世紀),是日本理法制度下的產物。正式的「本膳料理」已不多見,大約只出現在少數的正式場合,如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上,菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
干瓢干條菜,用葫蘆旋成條,晾干而成。
福州附近創意料理培訓班電話(二)熱水浸燙:生鮮魚肉以熱水略燙過后,浸入冰水中,讓其急速冷卻,取出切片,即會呈現表面熟但內部生的刺身,口感與味覺上會有另一種風味。
重口醬油顏色比濃口醬油深,適用于做一些顏色深的菜。
種料理起源于中國古代的佛門素食,由隱元禪師作為“普茶料理”(即以茶代酒的料理)加以發揚。由于盛行于長崎,故又稱長崎料理。料理師在佛門素食內采用了當地產的水產肉類,便創立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有:魚翅清湯、茶、大盤、中盤、小菜、燉品、年糕小豆湯和水果。小菜又分為五菜、七菜、九菜,以七菜居多。一開始就先把小菜全部放在桌子上,邊吃邊將魚翅清湯及其他菜肴擺上桌。

(一)生魚片:簡單的來說就是各式的生食海鮮,如魚、蝦、貝類。

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