武大郎燒餅

 課程內(nèi)容

1：面餅制作
第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、面粉、發(fā)酵粉、白糖、鹽等食材制作面餅。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)和面、發(fā)酵、揉面等知識。
2：肉餡制作
第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉、姜蒜、花椒粉、孜然粉、十三香、白胡椒粉、鹽、雞精等食材制作肉餡。
3：香辣醬制作
第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用辣椒面、花椒油、芝麻油、味精、鹽、孜然粉、生抽等食材制作紅油香辣醬。
4：烤燒餅
第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用煎餅爐煎制武大郎燒餅。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握溫度、烤制時間、煎餅手法、刷醬等知識。

用面做成的食物，統(tǒng)稱為餅，*早在《墨子·耕柱篇》里就載有此字。漢、魏時期，面食種類繁多，有：爐餅（燒餅）、胡餅（芝麻燒餅）、湯餅（片兒湯）、籠餅（死水面無酵蒸餅）、環(huán)餅（油炸面圈）等等，但是，卻沒有一種是發(fā)面的。
從晉代開始，人們逐漸掌握了發(fā)酵技術(shù)，出現(xiàn)蒸餅。到宋仁宗時代，仁宗名趙禎，禎與蒸諧音，為避諱禎字——“內(nèi)庭上下皆呼蒸餅為炊餅”。