廈門金山大廈日本料理是福建華南廚師培訓學校的重點專業，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

調味料中與中國料理最大的區別就是味的使用。味不僅賦予料理以自然的甜味，還在使其產生光澤，對原材料的精華美味進行凝縮保持方面具有其它調味料所不具備的烹飪功效，味還能有效地防止菜肴散架，并保持原型。日本料理中，在借鑒西洋料理時，味也功不可沒，如明爐燒烤及烤鰻等皆缺味而不可。現在，在中國也可以時常看到中國人用餐時喝日本清酒的景象。其中制造'松竹梅'清酒的寶酒造公司，現在在中國制造十分高質量的味。

(三)壽司:包含平常常風的手卷、握壽司，花壽司等等。

味淋酒是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料。

清酒顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒。

金槍魚日本、臺灣稱為鮪魚，香港稱為吞拿魚（tuna），大陸叫做金槍魚，實際上都是一種魚。

豬外肌肉又稱通肌，在豬脊椎骨外面的一條肉，此肉瘦而無筋，是豬肉中最上等的肉。

(一)漬物

包括酢物(Sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。在中世日本（指日本的鐮倉、室町時代），茶道形成了，有此而產生

63先付，即小酒菜，象鹽漬墨魚。口味以甜、酸、咸為主，最小，種類多樣。

日本料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋梁，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。

57烏冬面udon，亦稱烏龍面，日文漢字寫為：飩。以小麥為原料制造的粗面條（圓截面直徑要1

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