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泉州安溪縣調酒職業培訓學院泉州安溪縣調酒職業培訓學院NM：Negociant—manipultant的簡稱，它是一種規模較大的且歷史悠久的生產形式(最古老的酒莊Ruinartl729年成立，到今天仍在)，是由大酒莊(Maison)釀制而成，這些酒莊可以通過購買葡萄、壓榨完的葡萄汁或不起泡的葡萄靜酒，進行最后釀制。
而大部分酒莊都擁有葡萄園(NM類酒莊共擁有4000公頃葡萄園，而葡萄園主則共擁有27000多公頃葡萄園)，雖然不能滿足釀酒的全部需求，但卻保證了對葡萄園高質量的管理及名牌酒的來源。如Moet&Chandon、Pommey、Veuve Cliquot Ponsardin、Taittinger酒莊都擁有可觀數量的葡萄園，大酒莊所生產的香檳酒銷量占整個地區的70%，而這70%的香檳酒中的90%又是供出口，目前香檳地區有120家這樣的酒莊。不少大酒莊之間的強強聯合，增加了其競爭優勢和抵御市場風險的能力。
注意控制軟木塞拔出彈出的聲響，愈安靜愈好。由于瓶內的壓力比瓶外大，有時軟木塞會彈出，故永遠要把手放在軟木塞上，以免彈出傷人。
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4》：ASK學校徽章1個
泉州安溪縣調酒職業培訓學院調酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。
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