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2020年肇慶四會市短期西點烘焙培訓班成色反應
美拉德反應：大于是150℃時面包組分中蛋白質、氨基酸等與糖、醛類物質發生的羰氨反應。形成由灰至金黃的顏色。
焦糖反應：糖類在高于180后形成焦糖色。
酶促裼變：在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質的反應，形成裼色，這是次要的成色反應。
過渡階段面團濕粘失去彈性，會沾粘缸底，拉扯會有薄絲出現。
2020年肇慶四會市短期西點烘焙培訓班食品的著色料食品的著色料依據其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。
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