砂鍋粉

 傳授品種

學習：三鮮砂鍋粉、雞肉砂鍋粉，豬排砂鍋粉、牛肉砂鍋粉、海鮮砂鍋粉、雜醬砂鍋粉。

課程內容

1：底料制作
第一步，主要系統學習如何使用調和油、牛油、蔥姜蒜、豆瓣醬、天然中藥材、豆鼓等食材熬制砂鍋粉專用底料。這里重點學習掌握熬制手法、技巧、時間、火候控制、存放等知識。
2：蔥油制作
第二步，主要系統學習如何使用大蒜、香蔥頭、調和油等食材熬制蔥油。這里重點學習掌握熬制手法、技巧、時間、火候控制、存放等知識。
3：湯底制作
第三步，主要系統學習如何使用清水、雞肉、豬蹄、豬龍骨等食材熬制砂鍋粉湯底。這里重點學習掌握熬制手法、時間、火候控制、調味等知識。
4：原料處理
第四步，主要系統學習雞肉、豬排、牛肉、海鮮等食材的處理。這里重點學習掌握每種食材的清洗、切制、烹煮等知識。
5：干辣椒醬制作
第五步，主要系統學習如何使用蔥姜蒜、調和油、辣椒粉等食材制作干辣椒醬。這里重點學習炸制手法、時間、火候控制等知識。
6：酸辣椒醬制作
第六步，主要系統學習如何使用紅泡椒、調和油、耗油、雞精等食材制作酸辣椒醬。
7：烹調煮粉裝碗
第七步，主要系統學習整個烹調煮粉過程。這里重點學習掌握煮粉時間、火候控制、放配菜、放配料、調試口味等知識。