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甜品臺:器具選用、臺面布置與裝飾等。
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蛋糕類:戚風蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等。
工藝與流程:職業道德、西點生產涉及的原料和設備用具知識、中西點的制作原理、烘焙百分比,中西點、各類裱花、翻糖、港式甜品、西式烹調、咖啡冷飲的工藝與流程、烘焙成本核算、市場營銷策略等。
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