福州福清市糖藝師是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè),福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚,學(xué)校歡迎你的加入。
由于翻糖蛋糕特殊的材料和工藝,還僅限于部分比較高端的消費(fèi)市場,不過隨著人們生活及品味的提高,對蛋糕產(chǎn)品的多樣化需求必將有越來越多的人對翻糖藝術(shù)蛋糕產(chǎn)生興趣。
2.再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;4. 攪拌均勻
奧地利甜點(diǎn)------沙架蛋糕的由來
步驟7.接著將調(diào)好的材料淋上,(因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故,所以約倒八分滿即可),完成后蓋上上蓋。請小心慢慢加料,以免四處亂滴或太滿溢出。
(1) 蛋白糖霜(Royal Icing)一般我們可以在家里自己制作,原料和過程都比較簡單,詳細(xì)操作過程可以參考如何制作蛋白糖霜How to make royal icing
隨著時代的進(jìn)步,滿月送蛋糕表示“蓬發(fā)”的意思,祝福小寶寶將來蓬勃發(fā)達(dá)。
1)、蛋先隔水加熱,將糖加進(jìn)去。記得要用打蛋器不斷攪拌,不然底部會煮熟;溫度不可以超過42℃,否則就要成炒蛋了。
蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風(fēng)蛋糕/ChiffonCake.Chiffon實(shí)指一種布料,類似絲t綢,但是沒有像絲綢般難保養(yǎng),這就是喬其紗。因這款蛋糕的口感和組織特別柔軟,綿滑,所以就叫做ChiffonCake.海綿蛋糕完全靠打發(fā)蛋(全蛋或是分蛋)來形成蛋糕組織里的孔隙,典型的海綿蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比較結(jié)實(shí)、綿密,吃的時候容易覺得噎喉嚨(和戚風(fēng)相較來說)。
11. 將鮮奶油抹開的過程中,如果有多余的鮮奶油擠到了蛋糕外,用抹刀刮掉。


創(chuàng)業(yè)指導(dǎo):根據(jù)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)需求,結(jié)合市場,指導(dǎo)學(xué)生從選址、裝修、定位、菜單制作、人員安排、進(jìn)貨渠道等給予全方位的指導(dǎo)和幫助。
2. 將烤好的蛋糕冷卻脫模后,切掉頂部不平整的部分,再橫切成三片(熟練的童鞋可以直接切成三片,不熟練的童鞋可借助牙簽,參考這里)PS:成品圖的蛋糕為8寸戚風(fēng)蛋糕坯,動物性鮮奶油裱花。過程圖中演示的蛋糕為6寸海綿蛋糕坯。考慮到天氣炎熱,為演示過程的清晰,過程圖中的鮮奶油為植脂奶油。

1、不要選擇切開后容易變色的水果,如蘋果、桃等,否則變色以后非常不美觀。
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慶典蛋糕:蕾絲、卡通、實(shí)物、場景等。
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