短期烘焙培訓(xùn)去哪里比較好?學(xué)烘焙技術(shù)選擇去哪家培訓(xùn)學(xué)校好?選擇去專(zhuān)業(yè)的烘焙培訓(xùn)學(xué)校不僅能夠?qū)W到面包烘焙的制作技術(shù)更重要的是能夠掌握烘焙制作的原理，這對(duì)于未來(lái)開(kāi)發(fā)新品有巨大的幫助，不止一個(gè)人問(wèn)過(guò)我，可以用植物油代替黃油做蛋糕嗎?怎么說(shuō)呢，有些時(shí)候可以，有些時(shí)候并不可以。

像這個(gè)檸檬小蛋糕，所使用的玉米油就是植物油。但凡使用植物油的蛋糕，口感都比較松軟，即使剛烤出來(lái)的時(shí)候也很松軟。這里是可以用等量的液體黃油替換玉米油的，口感上更香也更扎實(shí)一些。剛出爐的時(shí)候外皮會(huì)比較硬，要完全冷卻后密封起來(lái)，第二天才會(huì)回軟。植物油清香，黃油濃郁，就看你的口味了。一般來(lái)說(shuō)，凡是用液體油脂的時(shí)候，是可以等量的代替的。但差和打發(fā)，就不能替換了了，而是整個(gè)配方都要改動(dòng)啦。

所以，嚴(yán)格按照配不同的植物油的區(qū)別也很大，我們通常用來(lái)做蛋糕或者餅干的都是大豆油、玉米油、花子油這種沒(méi)有特殊氣味的油，而花生油、橄欖油的味道比較濃郁郁，會(huì)遮蓋掉其他食材的味道，所以除非特別說(shuō)明需要使用，一般不推薦使用。

短期烘焙培訓(xùn)去哪里比較好?上海專(zhuān)業(yè)的烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)分享檸檬小蛋糕制作方法，檸檬小蛋糕制作所需材料：雞蛋2個(gè)、玉米油100克、低筋面粉100克、泡打粉1小勺、細(xì)砂糖80克、檸檬汁1大勺、表面裝飾用杏仁片適量。檸檬小蛋糕做法：1、雞蛋在中打散。2、加入細(xì)沙糖，用打蛋器攪打均勻，到細(xì)砂糖大部分溶化。3、加入檸様汁，拌勻。4、篩入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌均勻。5、加入玉米油，再次拌勻。6、把拌好的面糊倒入模具中，大約七分滿。在蛋糕糊表面放一些大杏仁片作裝飾。7、烤箱預(yù)熱熱170℃，上下火全開(kāi)，放在烤箱中層，烤25分鐘左右，表面金黃即可。

小貼士：1.如果是不粘模具和硅膠模具，就不需要在內(nèi)壁涂抹黃油;如果是普通模具，要在倒入蛋糕糊之前在內(nèi)壁及底部涂抹一層軟化的黃油。2.出爐冷卻后可在表面刷一層糖水或頭汁，以增加色澤。

上海甜蜜時(shí)光西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)資深名師為大家分享烘焙知識(shí)。黃油是怎么軟化的的呢?答：黃油通常是冷藏保存的，如果長(zhǎng)期不用，也可冷凍保存，所以使用之前需要提前軟化。黃油的佳軟化溫度是28℃，軟化的佳狀態(tài)是用手指戳下去會(huì)很輕松地戳一個(gè)洞。如果是夏天，提前半天拿出來(lái)就足夠軟了;如果是冬天，有暖氣的情況下，前天晚上拿出來(lái)第二天早上就可以用了。沒(méi)有暖氣室溫又過(guò)低的情況下，在室溫下軟化很難達(dá)到我們需要的狀態(tài)。

這日時(shí)可以先把黃油切成小塊放入碗中，在溫水中放置一會(huì)兒，同時(shí)攪拌，讓黃油塊受熱均勻，避免過(guò)度融化。有一點(diǎn)點(diǎn)融化是沒(méi)有問(wèn)題的，攪拌均勻就可以。但注意不要讓黃油徹底融化成液體再冷凍起來(lái)，這樣樣是會(huì)影響品質(zhì)的。當(dāng)然，也可以放入微波爐中加熱，每次都加熱幾秒，取出來(lái)看一下?tīng)顟B(tài)，達(dá)到狀態(tài)了就停止。短期烘焙培訓(xùn)去哪里比較好?