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、羹湯和花色菜名目繁多，數(shù)以百計(jì)。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上已有標(biāo)明南、北、川味的菜點(diǎn)和素菜，表明中國菜肴的主要風(fēng)味流派在宋朝時(shí)已具雛形。元明清三代，中國菜肴又得到較大的發(fā)展，菜肴品種數(shù)以千計(jì)。這一時(shí)期還由于信仰伊斯蘭教的少數(shù)民族遷居各地，清真菜作為一種獨(dú)特風(fēng)味在中國菜肴中占有一定的位置?中國菜肴的風(fēng)味流派已基本形成。晚清至中華民國初期，隨著外國人來華，中國菜肴又融合了某些西菜。中華人民共和國建立后，尤其是1979年以來，在菜肴的繼承與創(chuàng)新上取得了令人欣喜的成果。中國各地的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴紛紛恢復(fù)上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、開封、濟(jì)南、揚(yáng)州等地還挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和紅樓菜等。

紫菜一張，對(duì)折分成兩片。取其中半片，仔細(xì)看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個(gè)比手心略小的飯團(tuán)，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。

據(jù)日本《每日新聞》報(bào)道，聯(lián)合國教科文組織4日宣布“和食-日本人的傳統(tǒng)飲食文化”正式列入聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。這是日本第22項(xiàng)被列入非遺的項(xiàng)目。

魚糕用魚肉泥做的一種食品，有炸的、烤的、蒸的幾種，形狀多種多樣。

鰹魚在日本被使用特殊工藝煮熟，并反復(fù)煙熏后作為調(diào)制底湯的材料。因煙熏后的鰹魚硬如木塊，故也稱為“木魚”，用這種煙熏鰹魚為主要成分并配合各種氨基酸和核酸原料制成的顆粒狀調(diào)味品又被稱為“木魚精”，它是日本家庭和日本料理餐館最常用的調(diào)味品之一。日本料理的出汁，是從鰹魚干及曬干的海帶中提取制作而成的。鰹魚干是將鰹魚用一種十分特殊的方法干燥而成的。

除了以上烹調(diào)色以外，吃也有學(xué)問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時(shí)間與料理食材上才能相互輝映，達(dá)到百分之百的絕妙口感。

日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。

黃瓜，牛油果，還有雞蛋，

赤茶水即用日本紅茶沏成的茶水。

日式高湯用柴魚,昆布所煮的高湯,一次湯可做味啉湯,二次湯可做土瓶蒸。

黑根絲牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃。

(三)沙拉

日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式，十分細(xì)膩精致，從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。

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