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和美國咖啡界專業人士談到在南美品咖啡的經驗時,他們普遍認為南美的咖啡制作水準比美國高出許多。例如,美國人將卡布奇諾的制作方式進行了更改,以便適應美國人口味較淡的特點。但是,美國本土許多不懂咖啡,只喝咖啡的人士也還是認為南美人制作的卡布奇諾更好喝。原因就在于南美的意大利移民較多,咖啡的制作保留了更多意大利傳統。
增進聽覺及視覺的警醒度
泉州豐澤區咖啡師學校推薦值得關注的是,市面上有很多帶“克麗瑪”增強器的咖啡機。我們把這些機器制作出來的油脂沫叫做“偽克麗瑪”。這種油脂沫通常很快就會消失,而且不會掛在杯壁上面。這種機器降低了咖啡的口味,它們在制作意式咖啡的時候產生了額外的苦味,所生成的“克麗瑪”也呈淺褐色,因而說是“偽”的。
4)、低脂鮮奶油
1655海牙(the Hague),阿姆斯特丹(Amsterdam)
泉州豐澤區咖啡師學校推薦咖啡豆含有大約100種不同的物質,包括咖啡因、單寧酸、油和氮化合物等,每100克速溶咖啡中,含咖啡因44~100毫克;每100克調制咖啡中,含咖啡因64~124毫克。咖啡是一種興奮劑,對人體會產生很多影響,它可利尿、刺激中樞神經和呼吸系統、擴大血管、使心跳加速、增強橫紋肌的力量以及緩解大腦和肌肉疲勞。[2]
我們也嘗試過使用很多不同的純阿拉比卡種咖啡,包括單品種的阿拉比卡種咖啡來制作意式咖啡。包括意大利專門加工和生產純阿拉比卡拼配咖啡公司的產品、中國云南思茅的“小粒種咖啡”。但是都沒有我們所使用的意大利進口的拼配咖啡制作出來的好喝。
卡路里的主要來源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。

1624威尼斯 第一次烘焙
咖啡豆內含有油脂,因此磨豆機在研磨之后一定要清理干凈,否則油脂積垢,久了會有陳腐味,即使是再高級的豆子,也會被影響。
咖啡豆的拼配
他發現小鳥是因為啄食了樹上的果實,才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲的,好奇的他將果實摘下,放在鍋中加水去煮,煮開的水竟然散發出濃郁的香味,飲用起來不僅味道非常好喝,還連疲憊的身心都為之一振。于是他便摘了許多這種神奇的果實,凡是遇到病人便熬湯給他們喝,最后由于他四處行善,故鄉的族人便原諒了他的罪行,讓他回到故鄉摩卡,并推崇他為“圣者”。


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