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修行料理又叫“精進料理”,意思是吃齋、吃素。其實,所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。
清酒顏色清而透明,味道與中國的紹興酒相似,是日本人經常飲用的酒。


組成部分,深遠的影響了東亞地區的飲食文化。菜譜來源于中國各個地區和民族的菜肴。中國菜的特點被總結為:色、香、味、意、形。被稱為國菜五品。按烹飪特點分又可分為:選料、刀工、火候和調味四個方面。
自然原味是日本料理的主要精神,其烹調方式細膩精致。以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料,注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環境的搭配的意境。日本料理主要分為三類:本膳料理、懷石料理和會席料理。以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。在十分正式的日本宴席上將菜放在有腳的托盤上使用。在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。日本料理本身的餐飲文化特點也使日餐的價格在看不見中陡然上升。在美食之都大阪,素有“吃到破產”來形容日本料理的美味。日本料理所選擇的材料是以新鮮的海產品和時令新鮮蔬菜為主,具有口感清淡、加工精細、色澤鮮艷、少油膩等特點。吃日本料理,一半是吃環境、氛圍、吃情調。日本料理的最大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品為烹、食主料,味鮮帶咸,有時稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精致、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配,是為日本料理的特色。
料理在漢語中的本意是處理、整理,料理一詞在日語中卻是菜肴的意思。隨著日本經濟的急劇擴張,日本生活方式也逐漸向世界各地擴散。作為世界美食中的一員,日本料理自然在各國落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜,構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。



整張紫菜鋪滿米飯后,中間散些白芝麻,然后把紫菜翻過來,中間涂上一點綠芥末,然后放上自己喜歡的東西,現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷,然后再卷一下就好了。
蝦芋頭一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。

赤味與中國黃醬顏色一樣,只是味道沒有中國黃醬咸,微帶甜味。"赤"即為漢語中"紅"的意思,所以也叫紅大醬。
江蘇菜系由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁。特色菜有:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭。
懷石料理通常是三菜一湯,當然也有種類很豐富的時候。懷石料理的季節性強,每個季節的食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例,包括生魚片、大醬湯、白飯,用完后再端出的是煮菜、烤食,F在通常又多一道小菜叫“寄放缽”。用完了湯、飯,可飲一杯清酒,再進“寄放缽”。除材料外,懷石料理很講究食器、座席、庭園、掛軸畫、花瓶等所塑造的空間美。在各種日本傳統料理中,懷石料理的品質,價格,地位均屬高等級的,不少日本人認為,在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時,更可獲得超脫的心境空間。


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