福州倉山區(qū)雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，福建華南廚師培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

在食品雕刻過程中，執(zhí)刀的姿勢(shì)只有隨著作品不同形態(tài)的變化而變化，才能表現(xiàn)出預(yù)期的效果，符合主題的要求，所以，只有掌握了執(zhí)刀的方法才能運(yùn)用各種刀 法雕刻

擺盤的基本形式：

在幾何學(xué)上，點(diǎn)只有位置，沒有面積。

放射狀擺盤：

分隔擺盤：

(1)平口刀：平口刀在雕刻過程中的用途最為普遍，是不可缺少的工具，平口刀一般是用鋒鋼。鋸條）制作的。

食雕作品用于熱菜中時(shí)，配制方法除了將雕刻件置于熱菜中央，四周圍以菜肴外，還可通過立雕或模具切雕雕出多個(gè)小作品置于菜盤四周作圍邊形。前者一般適用湯汁較少的菜肴，后者則無這方面的限制。飲食作品與熱菜配合，也要注意彼此在色澤、命題等上的一致和和諧，使之有相得益彰的效果。如果是大型宴會(huì)或酒會(huì)，除了可在拼盤和熱菜中有食雕作品作些裝飾和點(diǎn)綴外，還可另外雕些大型作品，置于主席和其他席面上，不僅藉此烘托宴會(huì)隆重、熱烈的氣氛，而且使整個(gè)宴會(huì)獲得一種特殊的意趣，令人賞心悅目，興致倍增。

2、劃分小組:小組人數(shù)以4人為宜，推選組長(zhǎng)。由本班帶隊(duì)老師根據(jù)學(xué)生的基本情況分組，組與組之間大體上要平衡，一般采用互補(bǔ)方式，如成績(jī)好的學(xué)生與成績(jī)差的學(xué)生相搭配，既有利于差生的轉(zhuǎn)化，又有利于促進(jìn)優(yōu)等生的靈活變通，即所謂“教學(xué)相長(zhǎng)”；不同知識(shí)結(jié)構(gòu)的學(xué)生相搭配，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互借鑒；不同認(rèn)知方式的學(xué)生相搭配，在各自發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)的情況下，相互學(xué)習(xí)，使認(rèn)知風(fēng)格“相互強(qiáng)化”。

（4）鏤空雕：鏤空雕就是將原料剜穿成為各種透空花紋圖形的雕刻方法。如“西瓜燈”的制作過程為：先在瓜皮上畫出圖形，再用刀具將圖上不要的部分剜去成透空狀，去掉瓜瓤，擺在另外雕刻好的燈臺(tái)上或吊起，里面點(diǎn)上彩燈或蠟燭燈即可。

（1）旋：旋的刀法多用于各種花卉的刻制，如月季、玫瑰、馬蹄蓮、牡丹花等。

（二）欣賞食品雕刻的精美圖片

學(xué)習(xí)方式的改變是新課程改革的目標(biāo)之一。倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)，讓學(xué)生通過觀察、動(dòng)手實(shí)踐等，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力動(dòng)手能力以及創(chuàng)新能力等，學(xué)生以小組為單位，進(jìn)行合作學(xué)習(xí)，喚醒學(xué)生的學(xué)習(xí)意識(shí)、挖掘?qū)W生的潛能，調(diào)動(dòng)其積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的精神。 教學(xué)過程

（3）學(xué)會(huì)大麗花的制作過程，鍛煉培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。

(五)、學(xué)生實(shí)踐操作

食品雕刻的零雕組裝，為的是解決某些雕刻原料在體積、大小、長(zhǎng)短等方面的不足和顏色上的單調(diào)，以使作品顯得更加完整大氣，色彩更加豐富多彩，從而增加了食品雕刻構(gòu)圖造型的藝術(shù)想象空間，為創(chuàng)作雕刻大件作品奠定了基礎(chǔ)。零雕組裝，工藝復(fù)雜，對(duì)各個(gè)部位的零雕部件與整雕部件比例要適當(dāng)，即大小、長(zhǎng)短、高矮要比例協(xié)調(diào)。組裝時(shí)，還要按所構(gòu)思物象的特定位置準(zhǔn)確組裝，使作品更加完美統(tǒng)一，從而突出作品的藝術(shù)效果。

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