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有新鮮的生魚固然好，沒有怎么辦呢？在餐館的時候，有的時候魚不能生吃了，也可以做熟了吃，我自己比較喜歡吃熟魚，味道濃些。比如三文魚，可以用點鹽，和蒜煎熟，然后切成小條放到壽司卷里，或是直接煮熟，加上沙拉醬，放到壽司里。
七、鹽烤:以鹽抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有鹽烤香魚蝦姑鹽烤等等。
【廈門學時尚咖啡培訓班】【廈門學時尚咖啡培訓班】小海帶海中的一種植物，中國叫裙帶菜。
【廈門學時尚咖啡培訓班】【廈門學時尚咖啡培訓班】酸菜花用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜。
日本料理的特征--必不可少的調味料
福建菜系由福州、泉州、廈門等地發展起來，并以福州菜為其代表。以海味為主要原料，注重甜酸咸香、色美味鮮。特色菜有:燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦。
懷石的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍饑餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石菜原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級菜的代名詞。
懷石料理通常是三菜一湯，當然也有種類很豐富的時候。懷石料理的季節性強，每個季節的食品搭配都不一樣。以春季懷石料理為例，包括生魚片、大醬湯、白飯，用完后再端出的是煮菜、烤食。現在通常又多一道小菜叫“寄放缽”。用完了湯、飯，可飲一杯清酒，再進“寄放缽”。除材料外，懷石料理很講究食器、座席、庭園、掛軸畫、花瓶等所塑造的空間美。在各種日本傳統料理中，懷石料理的品質，價格，地位均屬高等級的，不少日本人認為，在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時，更可獲得超脫的心境空間。
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