湛江徐聞縣西點(diǎn)烘焙是湛江烘焙培訓(xùn)學(xué)校的重點(diǎn)專業(yè)，湛江烘焙培訓(xùn)學(xué)校師資力量雄厚，學(xué)校歡迎你的加入。

中種發(fā)酵法其過(guò)程為：60%~85%面粉+55%~60%水+酵母=中種面團(tuán)攪拌基本發(fā)酵（兩小時(shí)以上）中種面團(tuán)+40%~15%面粉+水+糖+油+鹽第二次攪拌延續(xù)發(fā)酵（20~40分鐘）分割整型最后發(fā)酵烘烤
由于此種發(fā)酵法所使用的時(shí)間較長(zhǎng)，故酵母用量可節(jié)省約20%左右；且體積會(huì)較直接發(fā)酵的面團(tuán)為大，而內(nèi)部則較細(xì)膩柔軟。

湛江徐聞縣學(xué)西點(diǎn)烘焙的好學(xué)校

成色反應(yīng)
美拉德反應(yīng)：大于是150℃時(shí)面包組分中蛋白質(zhì)、氨基酸等與糖、醛類物質(zhì)發(fā)生的羰氨反應(yīng)。形成由灰至金黃的顏色。
焦糖反應(yīng)：糖類在高于180后形成焦糖色。
酶促裼變：在40-60℃時(shí)多酚氧化酶催化的酚類物質(zhì)的反應(yīng)，形成裼色，這是次要的成色反應(yīng)。

湛江徐聞縣學(xué)西點(diǎn)烘焙的好學(xué)校湛江徐聞縣學(xué)西點(diǎn)烘焙的好學(xué)校

新手切記不要因?yàn)槟＞唛L(zhǎng)的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購(gòu)買，最后會(huì)發(fā)現(xiàn)使用次數(shù)極少，或根本沒(méi)使用過(guò)。并不會(huì)因?yàn)槟＞哔I多，而增加烘焙水平

湛江徐聞縣學(xué)西點(diǎn)烘焙的好學(xué)校湛江徐聞縣學(xué)西點(diǎn)烘焙的好學(xué)校湛江徐聞縣學(xué)西點(diǎn)烘焙的好學(xué)校湛江徐聞縣學(xué)西點(diǎn)烘焙的好學(xué)校湛江徐聞縣學(xué)西點(diǎn)烘焙的好學(xué)校

泡打粉（bakingpowder）：簡(jiǎn)稱b.p.，用來(lái)使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松的口感，其酸堿值為中性。

湛江徐聞縣學(xué)西點(diǎn)烘焙的好學(xué)校

做被譽(yù)為少女酥胸的法式甜點(diǎn)馬卡龍蛋白可是主角，打發(fā)的蛋白添加適量的杏仁粉和糖粉就可以做成享譽(yù)世界的美味小點(diǎn)心。

香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。

湛江徐聞縣學(xué)西點(diǎn)烘焙的好學(xué)校

食品中的香氣有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。

湛江徐聞縣學(xué)西點(diǎn)烘焙的好學(xué)校

湛江烘焙培訓(xùn)學(xué)校成就你的餐飲創(chuàng)業(yè)之夢(mèng)。學(xué)西點(diǎn)烘焙就來(lái)湛江烘焙培訓(xùn)學(xué)校

招生電話：免費(fèi)咨詢

學(xué)校網(wǎng)址：http://www.777eec.com