重慶火鍋

傳授口味

學習：麻辣口味、清湯口味。

課程內容

1：火鍋底料制作
第一步，主要系統學習如何使用幾十種天然香料，按照標準比例熬制正宗重慶火鍋底料。這里重點學習配料、熬制方法、熬制時間等知識。
2：原料處理
第二步，主要系統學習如何處理牛百葉、牛毛肚、鴨腸、牛肉、羊肉、魚片、肉丸、豬血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇類等幾十種涮煮食材。
3：湯底制作
第三步，主要系統學習如何使用老母雞、老鴨、豬大骨等食材熬制上等重慶火鍋湯底。這里重點學習掌握麻辣湯底、香辣湯底、海鮮湯底、清湯湯底的制作方法，以及烹煮調味等知識。
4：調味醬制作
第四步，主要系統學習各類調味醬（蘸料）的配料，以及制作方法等知識。
5：唰煮菜品
第五步，主要系統學習各類重慶火鍋菜品涮煮方法。這里重點學習掌握每種食材的涮煮方法、技巧；中途給顧客加湯、加湯底料等知識。