扒雞技術(shù)做法

1.活雞宰殺褪毛，清水洗凈。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內(nèi)側(cè)伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷并起交叉，將兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干水份。

2.飴糖加清水調(diào)勻地抹在雞身上。

3.炒鍋燒熱加油至八成熱，將雞入油炸藥至金黃色撈出，瀝干油。

4.鍋內(nèi)加清水(以淹沒雞為度)，把炸好的雞放入鍋，加五香藥料(用布包扎好)。

5.旺火燒沸，撇去浮沫，移微火上燜煮半小時(shí)，至雞酥爛時(shí)即可。撈雞時(shí)注意保持雞皮不破，整雞不碎。

德州扒雞是承傳統(tǒng)工藝精髓，請搜 ，瑞美滋熟食 選飼養(yǎng)十周左右的童子健雞為原材料，加配十幾種名貴調(diào)料，經(jīng)蜜水澆灌，素油烹炸，精工扒制而成。色鮮味美、肉質(zhì)鮮嫩、五香脫骨、咸淡適中、回漢皆宜，是高蛋白低脂肪性營養(yǎng)食品，經(jīng)常食用能收到開胃健脾，溫中益氣，通絡(luò)提神之功效

早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。

五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。

德州扒雞之所以能經(jīng)久不衰，其原因之一是在選料上要求十分嚴(yán)格。德州扒雞行業(yè)廣泛流傳著這樣一句話：“原料是基礎(chǔ)，生產(chǎn)加工是保證�！�