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六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。

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新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐、糯米粽子、麻仁奶糖、瀏陽茴餅、瀏陽豆豉、芙蓉三鮮火鍋、湘賓春卷、年糕、馓子、龍脂豬血、口味蝦、結麻花、姊妹團子、蘿卜絲餅、薯丁粑粑、糖油粑粑等。

二、把豆腐包上，包緊一些，并整理邊角。

4．成型：按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包著酥面，搟成1厘米厚的長形片，順長折起來再搟薄，反復二三次。最后卷成卷。揪成50克一個的劑子，逐個揉圓，用手按扁。另取如小棗一樣大的面塊，沾上油，包在中間，用搟面杖搟成邊厚中間稍薄的圓餅。把圓餅兩面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐個做好放在案板上。

正宗的圣旨骨酥魚制作十分講究，“料窨工藝”、“磁州窯特產砂鍋”、“祖傳秘制核心料”三者缺一不title可，三者相輔相成，做出的魚已不僅僅是“鮮”，而是“香”，已不僅僅說“好吃”，而是“食補”，而且營養奇特，常食能讓人流連忘返。由于圣旨骨酥魚的后人在民國遭遇兵變，這一歷史名吃隨被很多人遺忘

四、教學方式以示范、學員動手操作為主，以指導學員基礎理論為輔。

關于北京小吃的參考書目：《燕都小食品雜詠》、《故都食物雜詠》。

大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲、柳州螺螄粉、五色糯米飯、玉林牛巴粉、酸、老友粉、羅秀米粉、牛肉丸、油茶

徽菜是中國八大菜系之一，僅僅指徽州菜，而不能等同于安徽菜�；詹藖碜曰罩�，離不開徽州這個特殊的地理環境提供的客觀條件�；罩�，今安徽黃山市、績溪縣及江西婺源縣。徽州因處于兩種氣候交接地帶，雨量較多、氣候適中，物產特別豐富。黃山植物就有1470多種，其中不少可以食用。野生動物，棲山而息，徽州是山區，種類就更多。山珍野味，構成了徽菜主佐料的獨到之處。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。當然徽州小吃也非常的美味。

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