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廈門同安區料理培訓學校掐菜綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。
廈門同安區料理培訓學校廈門同安區料理培訓學校廈門同安區料理培訓學校濃口醬油顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜于吃生魚片時用，也可做一般菜的調味品。
廈門同安區料理培訓學校紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的涂上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從里往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
二遍木魚花制作而變化的木魚花，此木魚花色發紅，做出的湯微帶紅色。
廈門同安區料理培訓學校刺身即是生魚片，有人直接音譯為"沙西米"。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，
清酒顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經常飲用的酒。
廈門同安區料理培訓學校春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及河豚。日本四面臨海，海產自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節的特點，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異。
紅魚子經腌制后的大馬哈魚子。
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日本人于千余年前以最初的粗鹽腌漬制作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
酸菜花用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜。
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