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意大利面食(意粉、通心粉、尖管粉、螺絲粉、闊意粉、扁意粉、蝴蝶粉、菠菜面、天使面、千層面) 配料芝士粉、番茄醬; 餐具主餐更叉
本職業學徒期滿。
廈門金山大廈西式烹調師資格培訓班正式的西餐全套上菜順序是:
用刀叉吃有骨頭的肉時,可以用手拿著吃。若想吃得更優雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插入,把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時,會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后,將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時,如果把手指弄臟,也可請侍者端洗手水來,注意洗手時要輕輕地洗。
蒸燴煮,由曾經在總統府、長榮航空服務的臺灣人在國內創辦的中西便利餐飲企業,按美式排酸方法加工生產單片包裝的安格斯牛排、腌制牛排、商務套餐用調理包。
廈門金山大廈西式烹調師資格培訓班日本食品:通常配日本醬油及芥末(wasabi),比如 青瓜條、煎秋刀魚、各類刺身。
在思想政治上,我有堅定信念和正確的立場,熱愛祖國,熱愛黨,認真學習、與時俱進。平時本人踴躍參加西餐工藝專業組織的各項社會公益活動,主動投入西餐工藝班級捐款救災等活動行列,用微薄的力量,表達自己的愛心,爭做合格有為青年。
在本職業連續見習工作2年以上。
如何品味西餐文化,研究西餐的學者們經過長期的探討和總結認為:吃西餐應講究以下6個“M”。[4]
七成熟(Medium Well簡寫M.W)肉表深褐色,中間呈茶色,略見粉紅色,切開后流出的汁水是白色的。
廈門金山大廈西式烹調師資格培訓班吃雞時,歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉,不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身,要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大,或一次將肉都切成塊。
廈門金山大廈西式烹調師資格培訓班使用刀叉進餐時,從外側往內側取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,右手執刀將其切成小塊,用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無需放下。不用刀時,可用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
西餐的第一道菜是頭盤,也稱開胃菜。因為要開胃,所以開胃菜一般都有特色風味,味道以咸和酸為主,一般是量少質優。開胃菜分為熱頭盤和冷頭盤。像常見的煎鵝肝、炬蝸牛等等是熱頭盤,各類沙律和冷菜是為冷頭盤,比如意式拼盤、田園沙律、凱撒沙律。
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