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混合擺盤：
（1）橫刀手法：橫刀手法是指右手四指橫握刀把，拇指貼于刀刃的內側，在運刀時，四指上下運動，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作后，拇指自然回到刀刃的內側。
層次分明、
平面式擺盤：
相對于有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜肴顯得尤為突出。
芥末菠菜
4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線
泉州學果蔬食雕藝術哪個培訓學校好（8）摳：摳是指使用各種插刀在雕刻作品的特定位置時，摳除多余的部分而言。
泉州學果蔬食雕藝術哪個培訓學校好（3）插兒插刀的種類比較多，達數十種，其中比較常見的有U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不銹彈簧鋼片。
泉州學果蔬食雕藝術哪個培訓學校好雕刻歷史：《管子》一書中曾提到“雕卵”，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍制成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭臺樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有“西瓜燈”，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友贊譽為“中國廚師的絕技”和“東方飲食藝術的明珠”。南朝梁宗懔《荊楚歲時記》：“寒食......鏤雞子�！彼宥殴白ⅲ骸肮胖兰�，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎。《管子》曰：‘雕卵熟斬之�！瘮兀獭⑾�。唐韋巨源《食譜》：”玉露團“原注：”“雕酥”。又“御黃王母飯”原注：“遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。”宋林洪《山家清供.香圓杯》：“謝益齋不嗜酒......一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉皆埃溘之矣�！毕銏A，也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：“又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜�！鼻謇疃贰稉P州畫舫錄》：“取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈�！碧瘴呐_《江蘇名饌古今談》：“清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若干花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳肴行列。西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在‘西瓜燈’的基礎上創新的品種�！卑矗菏插\，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。
點在構成中具有集中、吸引視線的功能。
層次分明、
原料分生料和熟料兩大類，今天我們選用的是生料中最常用的白蘿卜。在這一環節中可讓學生結合自己的生活經驗舉出幾種常用的原料，并分析總結出用于食品雕刻的原料的共同特點。
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比利時Hof van Cleve餐廳的曲線出品以各類花色裝盤繁花似錦，成為一道亮麗的風景線。