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一、基礎(chǔ)課 職業(yè)道德、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、基礎(chǔ)工藝、食品衛(wèi)生與安全、餐飲成本核算、廚房管理、酒店經(jīng)營(yíng)管理等。 二、烹飪理論知識(shí) 干貨原料漲發(fā)、烹飪美學(xué)、調(diào)味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、飲食風(fēng)俗、中國(guó)烹飪風(fēng)味與流派、飲食文化與四大菜系、出菜程序、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略等。 三、烹飪基礎(chǔ)技能 刀工、鍋工、煎、炒、蒸、燒、炸等。 四、熱菜 閩、粵、川、湘四大菜系部分代表菜、農(nóng)家菜、特色菜制作。 五、冷菜 開(kāi)胃菜、川味涼菜、酒店酒樓實(shí)踐涼菜制作。 六、創(chuàng)/就業(yè)指導(dǎo) 創(chuàng)業(yè)：市場(chǎng)選址、原材料供貨渠道、客戶定位、菜譜設(shè)計(jì)等。 就業(yè)：介紹中高檔酒樓就業(yè)及廚師行業(yè)前景。通過(guò)了解學(xué)生能力以及市場(chǎng)需求，為學(xué)生推薦合適的實(shí)習(xí)崗位。 |
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