【項(xiàng)目介紹】
     關(guān)于烤魚，有這么一個(gè)傳說(shuō)。蜀漢時(shí)期，劉備、關(guān)羽、張飛桃園三結(jié)義，祭罷天地，復(fù)宰牛設(shè)酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，于桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個(gè)姓張的廚子，他有一手絕活叫炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過(guò)后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當(dāng)記頭功。”后劉備成都登基，定烤魚為蜀國(guó)國(guó)菜！這是關(guān)于四川烤魚的一個(gè)傳說(shuō)！另?yè)?jù)傳說(shuō)，諸葛亮一生酷愛(ài)此種烤魚。所以民間也有稱其為“諸葛烤魚”的說(shuō)法。
     俗話說(shuō)天上鵝肉，地上魚肉，因?yàn)閺N藝技術(shù)的發(fā)展魚肉的做法也是千變?nèi)f化，家常的就是紅燒魚，清蒸魚，糖醋魚，烤魚，水煮魚。但是現(xiàn)在走進(jìn)飯店基本上都愛(ài)吃烤魚，特別受到廣大美食愛(ài)好者的青睞。之前在四川當(dāng)?shù)匾患掖ú损^吃過(guò)一條烤魚，味道真的是美極了，從來(lái)沒(méi)有吃到過(guò)如此正宗美味的烤魚。后來(lái)去了很多城市，吃了很多烤魚才知道正宗的才是原始的那個(gè)味道。現(xiàn)在都有獨(dú)立的烤魚店，對(duì)烤魚做出了不同美味道的烤魚，不同的人對(duì)于烤魚的制作有著不同的做法，當(dāng)然也就有不同的味道，其實(shí)做任何事情都一樣，得到專業(yè)技術(shù)任何行業(yè)都會(huì)做的如魚得水。成都榮品國(guó)際餐飲團(tuán)隊(duì)在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期對(duì)川渝傳統(tǒng)烤魚的研究的基礎(chǔ)上，并結(jié)合火鍋、干鍋等餐飲元素的特點(diǎn)，匯聚烤制技術(shù)之精華、吸取百家之所長(zhǎng)，成功推出特色的烤魚技術(shù)培訓(xùn)項(xiàng)目。

     我們推出的烤魚技術(shù)包括：殺魚、碼味、烤魚和湯鹵的準(zhǔn)備四大步驟，成品香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有焦香味和濃郁的料香味。料的運(yùn)用及量的控制是烤魚制作過(guò)程中核心的地方，成都榮品餐飲團(tuán)隊(duì)的秘方更是在其中起到畫龍點(diǎn)睛的作用。整個(gè)烹制香料均采用中藥材；烤制過(guò)程精細(xì)，有效防止了因低溫或高溫對(duì)魚的營(yíng)養(yǎng)帶來(lái)的損失，使魚的營(yíng)養(yǎng)得到發(fā)揮，達(dá)到婦女美容健身，兒童健腦，男人強(qiáng)筋健骨的功效，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴。

【課程設(shè)置】
1、熟練掌握麻烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、豆豉烤魚等各類味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)。
2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時(shí)的刀工技術(shù)。
3、熟練掌握腌泡烤魚時(shí)的湯料制作配方和操作技術(shù)。
4、熟練使用烤魚的工具和烤魚時(shí)火候掌握。
5、熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配制技巧和絕密配方。
6、熟練掌握烤魚需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7、熟練掌握烤魚裝盤技巧，點(diǎn)綴拼盤技術(shù)。
8、熟練掌握魚的碳烤及無(wú)煙烤魚技術(shù)。
9、無(wú)渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術(shù)，烤魚增香方法。
10、擺攤、夜市大排檔、開店等經(jīng)營(yíng)形式的創(chuàng)業(yè)訣竅。
【烤魚培訓(xùn)大綱】（考慮到商業(yè)機(jī)密，僅顯示部分）
第一部分    烤魚風(fēng)味類型
1、泡椒味  2、豆花味 3、麻辣味 4、香辣味
第二部分    基礎(chǔ)調(diào)料的制作
1、密制紅油的制作工藝及配方
2、秘制鮮香膏的制作及配方
a、鮮香醬的配制
b、鮮香湯的配制
c、鮮香膏的配制
3、秘制腌制液的調(diào)配配方詳解
4、秘制腌魚粉的調(diào)配配方詳解


【學(xué)習(xí)時(shí)間及費(fèi)用】
     學(xué)習(xí)時(shí)間不限，根據(jù)每個(gè)人的基礎(chǔ)和接受能力而定。我機(jī)構(gòu)對(duì)各位創(chuàng)業(yè)學(xué)員的支持是：隨到隨學(xué)、不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止！