【項目介紹】
     關于烤魚，有這么一個傳說。蜀漢時期，劉備、關羽、張飛桃園三結(jié)義，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，于桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！期間有個姓張的廚子，他有一手絕活叫炭火烤魚，醇和味美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當記頭功。”后劉備成都登基，定烤魚為蜀國國菜！這是關于四川烤魚的一個傳說！另據(jù)傳說，諸葛亮一生酷愛此種烤魚。所以民間也有稱其為“諸葛烤魚”的說法。
     俗話說天上鵝肉，地上魚肉，因為廚藝技術的發(fā)展魚肉的做法也是千變?nèi)f化，家常的就是紅燒魚，清蒸魚，糖醋魚，烤魚，水煮魚。但是現(xiàn)在走進飯店基本上都愛吃烤魚，特別受到廣大美食愛好者的青睞。之前在四川當?shù)匾患掖ú损^吃過一條烤魚，味道真的是美極了，從來沒有吃到過如此正宗美味的烤魚。后來去了很多城市，吃了很多烤魚才知道正宗的才是原始的那個味道。現(xiàn)在都有獨立的烤魚店，對烤魚做出了不同美味道的烤魚，不同的人對于烤魚的制作有著不同的做法，當然也就有不同的味道，其實做任何事情都一樣，得到專業(yè)技術任何行業(yè)都會做的如魚得水。成都榮品國際餐飲團隊在經(jīng)過長期對川渝傳統(tǒng)烤魚的研究的基礎上，并結(jié)合火鍋、干鍋等餐飲元素的特點，匯聚烤制技術之精華、吸取百家之所長，成功推出特色的烤魚技術培訓項目。

     我們推出的烤魚技術包括：殺魚、碼味、烤魚和湯鹵的準備四大步驟，成品香味濃郁，湯色紅亮，辣而不燥，外皮香脆，肉質(zhì)鮮嫩，還具有焦香味和濃郁的料香味。料的運用及量的控制是烤魚制作過程中核心的地方，成都榮品餐飲團隊的秘方更是在其中起到畫龍點睛的作用。整個烹制香料均采用中藥材；烤制過程精細，有效防止了因低溫或高溫對魚的營養(yǎng)帶來的損失，使魚的營養(yǎng)得到發(fā)揮，達到婦女美容健身，兒童健腦，男人強筋健骨的功效，贏得了廣大消費者的信賴。

【課程設置】
1、熟練掌握麻烤魚、泡椒烤魚、香辣烤魚、豆豉烤魚等各類味型主料的調(diào)制配方和操作技術。
2、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時的刀工技術。
3、熟練掌握腌泡烤魚時的湯料制作配方和操作技術。
4、熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候掌握。
5、熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配制技巧和絕密配方。
6、熟練掌握烤魚需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
7、熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拼盤技術。
8、熟練掌握魚的碳烤及無煙烤魚技術。
9、無渣烤魚及有渣烤魚烹飪技術，烤魚增香方法。
10、擺攤、夜市大排檔、開店等經(jīng)營形式的創(chuàng)業(yè)訣竅。
【烤魚培訓大綱】（考慮到商業(yè)機密，僅顯示部分）
第一部分    烤魚風味類型
1、泡椒味  2、豆花味 3、麻辣味 4、香辣味
第二部分    基礎調(diào)料的制作
1、密制紅油的制作工藝及配方
2、秘制鮮香膏的制作及配方
a、鮮香醬的配制
b、鮮香湯的配制
c、鮮香膏的配制
3、秘制腌制液的調(diào)配配方詳解
4、秘制腌魚粉的調(diào)配配方詳解


【學習時間及費用】
     學習時間不限，根據(jù)每個人的基礎和接受能力而定。我機構對各位創(chuàng)業(yè)學員的支持是：隨到隨學、不限學時，學會為止！