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昆布日本人把海帶叫做昆布，專門用來(lái)煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶塊。
(一)漬物
廈門集美區(qū)知名料理學(xué)校昆布專門用來(lái)煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶塊。
73揚(yáng)物即油炸的食物
以上是調(diào)味料的大致說(shuō)明，同樣是發(fā)酵而成調(diào)味料，中國(guó)和日本的用法已經(jīng)不同。如前所述，日本菜中調(diào)味料的使用是為了把材料原味的淡味更充分的牽引出來(lái)，而中國(guó)料理是為了增加美味而使用調(diào)味料。
春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及河豚。日本四面臨海，海產(chǎn)自然是最重要的原料。配菜的裝飾也突出季節(jié)的特點(diǎn)，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節(jié)的氣氛。而盛菜的器物多種多樣。講究的，要求一菜一器，按季節(jié)和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節(jié)而異。
紅酸梅經(jīng)腌制的紅色的小梅果，，味酸咸。
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