上海生日蛋糕培訓學校哪家好，新手學習模胚會遇到那些問題，反反復復就是那幾個問題，接下來我就給大家介紹一下。

1、化學膨大劑的用量現象：

現象：無法正常膨脹到模具邊緣，比正常生日蛋糕小，中央隆起有裂口，四周低垂，有時在生日蛋糕、底部有凹入的空氣，內部組織緊密，顆粒極為細小，顏色淺，多不規則由下而上的直行空穴;

原因：膨大劑用量過少可增加用量

現象：快速膨脹，形成中央下陷四周高的形狀，烤箱熱度容易貫穿，焦化快，表皮顏色較深，內部組織過分松弛，顆粉粗，顏色下半部有焦黃色，無法食用;

原因：膨大劑用量過大可減少用量

決定生日蛋糕胚成敗的幾個因素有哪些?可能是以下幾個方面出現問題：

2、水分的用量現象：

從四周膨大至模具的邊緣，再是中央部分進行膨脹至模具的高度，烘焙后期中央漸漸下陷，用手觸摸會有一層表皮，結皮下有空空的感覺，表皮厚并且顏色深，同時有白色未溶解的糖粒的斑點，生日蛋糕內部組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃。

原因：水分過少可適當增加

現象：膨脹時間長，從四周到中央不斷膨脹，烘焙時間會延長5—10分鐘，中央的一圈顏色較外圈更深，生日蛋糕出爐后又會馬上回縮，體積比正常生日蛋糕小，但內部組織緊密，底部或中心部分有深色的水線，此類生日蛋糕不易烤熟，食用時也會黏牙。

原因：水分過多可適當減少

3、糖的用量現象：

生日蛋糕柔性太大，容易碎裂，表皮部分因濃度過多無法溶解，結成一層很厚的硬質并龜裂。生日蛋糕內部因受焦化和柔性的影響顏色深而過分松軟，顆粒粗大。

原因：糖的用量過大可適當減少

現象：生日蛋糕韌性較強，邊緣的面糊無法達到模具高度，中央部分則向上膨脹超過四周的高度而形成小丘，因此顏色淺淡而較細柔，內部組織較細密，顆粒均勻而呈開放性，用刀切割時容易掉落，如糖的用量少至一定程度，內部會有上下直穿的空穴。

原因：糖的用量過少可增加用量

4、油的用量現象：

生日蛋糕體積較正常的減少很多，形狀平整而表面細柔，用手觸摸時能使手上沾上很多的油膩，表面顏色形成內外兩圈，外圈色淺而內圈色深，內部組織松軟，顆粒粗糙。

原因：油的用量過大可適當減少

現象：邊側部分易碎裂，表皮顏色淺淡，用手觸摸時有沙粒般粗糙的感覺。生日蛋糕內部細密，顆粒幼細，四周部分多小圓形的氣孔，生日蛋糕自橫斷面切開時很明顯地在外圈部分看到許多整齊的小圓氣孔。

原因：油的用量過小可適當加大

上海生日蛋糕培訓學校哪家好，新手生日蛋糕胚會遇到那些問題，生日蛋糕培訓哪家好，主要看是不是實操教學，材料會不會限量，學校師資，學員作品，學校環境等等要是能滿足這些條件基本上沒什么問題，新手學習生日蛋糕胚基本上會遇到這些問題，要是有其他問題可以聯系我們，我們會給你講解。