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南寧烘焙機構排名南寧烘焙機構排名南寧烘焙機構排名南寧烘焙機構排名南寧烘焙機構排名南寧烘焙機構排名高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包。
淀粉水解淀粉很容易水解，當它與水一起加熱時，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解過程中會產生大量的糊精，糊精在高溫下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過程中便可產生黃色或棕紅色。
南寧烘焙機構排名南寧烘焙機構排名吉利丁片/粉：又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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漂白開心果
將去殼的開心果丟進熱開水里煮2~3分鐘。瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。
南寧烘焙培訓學校能夠學到更多的烘焙技術項目。以南寧烘焙培訓學校為例，項目都是從全國各地精選引進的，在市場上都是上等水平，滿足顧客的需求。
南寧烘焙機構排名南寧烘焙機構排名完成階段面團再度沾粘缸底，質地干燥，柔軟有光澤，彈性與延展性均良好。
成色反應
美拉德反應：大于是150℃時面包組分中蛋白質、氨基酸等與糖、醛類物質發生的羰氨反應。形成由灰至金黃的顏色。
焦糖反應：糖類在高于180后形成焦糖色。
酶促裼變：在40-60℃時多酚氧化酶催化的酚類物質的反應，形成裼色，這是次要的成色反應。
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