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烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產品制作不可缺少的步驟，通過烘焙后淀粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化后，面包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
益陽赫山區(qū)10天提升西點烘焙計劃益陽赫山區(qū)10天提升西點烘焙計劃同時，即使打到干性發(fā)泡，蛋白霜會在最后慢速攪拌時（消泡階段），變得較柔軟、細致且有彈性，此時即是做戚風蛋糕最佳的時候，這需用用手打去感覺一下。
益陽赫山區(qū)10天提升西點烘焙計劃黃油保質期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前一天轉為冷藏。
壓面法面包面團的制作
這種面團不需要使用高速的攪拌機，只需慢速的和面機再配搭壓面機即可，它的水分含量少攪拌好的面團應該表皮光滑，韌性好，需要立即整形，否則很易造成面團老化發(fā)酵。
步驟：
1．先將干性材料放入攪拌缸中，加入除油脂之外的濕性材料先攪拌至粗糙的面團。
2．再加入油脂繼續(xù)攪拌成較光滑的面團即可。
3．然后放入壓面機中壓至表皮即可。
實用秘訣
不要壓的太久，否則面筋易壓斷。
水分不要加得過多，否則很難壓面。
壓面完成后需要立即整形，不可在高溫的環(huán)境下放置太久。
物理味覺是指食品的物理性狀對口腔觸覺器官的刺激，通常稱作“口感”，如口腔感覺到食品的軟硬度、冷熱、粘度等都是物理味覺。
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益陽赫山區(qū)10天提升西點烘焙計劃軟式面包較其他種類的面包更柔軟，且具有甜味，含有較多的糖分和油脂。而由于這兩種成分均會抑制到酵母的發(fā)酵，故酵母的用量需高，包括有紅蘿卜小餐包，葡萄汁面包及小可頌。
益陽赫山區(qū)10天提升西點烘焙計劃天然色素食用天然色素都是從動物組織中提取出來的，是食品的天然成分。其存在形式有兩種，一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質，另一種是食品原料本來是無色的，但在食品原料加工過程中，由于化學反應而呈現(xiàn)出有顏色的食品。
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低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
益陽赫山區(qū)10天提升西點烘焙計劃粉油拌合法
油脂+面粉打發(fā)入糖、奶粉等干性材料拌打入液體材料拌勻入模型進爐烘烤
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