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南寧武鳴區十大西點烘焙培訓機構排名排名

放大字體  縮小字體    更新日期:2025-06-19  來源:深圳烘焙培訓學校  作者:李老師  瀏覽次數:190
核心提示:南寧武鳴區西點烘焙是深圳烘焙培訓學校的重點專業,深圳烘焙培訓學校師資力量雄厚,學校歡迎你的加入。軟式面包較其他種類的面包

南寧武鳴區西點烘焙是深圳烘焙培訓學校的重點專業,深圳烘焙培訓學校師資力量雄厚,學校歡迎你的加入。

軟式面包較其他種類的面包更柔軟,且具有甜味,含有較多的糖分和油脂。而由于這兩種成分均會抑制到酵母的發酵,故酵母的用量需高,包括有紅蘿卜小餐包,葡萄汁面包及小可頌。

馬蘇里拉芝士,最好本地購買,運輸中再用冰袋,也不能保證品質不下降,當然,冬天除外

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焙烤是一種利用輻射熱能加工食品的方法。在輻射熱的作用下,食品物料首先在其表面發生蛋白質凝固和淀粉糊化,然后隨著熱量進一步向內部傳遞,在食品內部,除了發生上述變化外,還會發生水分的汽化,以致內部膨脹而使表層豐滿,并伴有表層的美拉德反應(醬色化)。這一系列變化,一方面使食品變熟,另一方面使食品內部疏松、外表金黃

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乳化面糊的制作
這種面糊制作的蛋糕的質地有點密實、濕潤,使勁把奶油、砂糖和雞蛋「乳化」,可將空氣打進混合物里,而這空氣正是蛋糕成功的要件。
步驟:
1.用一個碗打發奶油1~2分鐘,直到奶油變軟成乳脂狀為止。加入砂糖用力攪拌3~5分鐘,直到顏色變淡、質地蓬松且體積脹大了兩倍。
2.加入雞蛋一起打,一次加一個,每加一個雞蛋之前,都要先攪拌均勻。混合物起先會很松散,然后才會變濃厚,此時,便可再加入下一個雞蛋。
3.舀一些已篩過的面粉到篩網里,網篩要高于碗上,再篩一次面粉到調和成乳狀的混合物里。
4.用金屬制的大湯匙以切入與迭入的動作輕拌面粉,不要使用攪和或打發的方法,否則原先打制好的氣泡會消失。
5.完成的面糊應是平滑、濃稠且呈乳脂狀,同時沾附在湯匙上不易滑落。
實用秘訣
攪拌碗的大小要使攪拌的動作游刃有余。
結塊的混合物存有較少的氣泡,補救的辦法就是再加一點面粉和一兩個蛋繼續攪拌。

泡打粉(bakingpowder):簡稱b.p.,用來使產品產生氣泡,使產品有膨松的口感,其酸堿值為中性。

同時,熱量往內部傳導,內層溫度也在上升,短時間內表皮下的溫度接近100℃,形成外高內低的溫度梯度分布。這樣熱量的傳遞方向(推動力)是由外向內的。

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戚風蛋糕為乳沫類與面糊類蛋糕的綜合體,將其分次攪拌后再混合。其特色為組織松軟、水分充足、氣味芳香、口味清淡。

吉利丁片/粉:又稱動物膠,透明片狀或粉狀,須先以5倍的冷水泡開,可溶于40℃的溫水,一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克,使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

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低筋面粉:蛋白質含量8.5%以下,一般適用于餅干、蛋糕。

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