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磨檸檬皮
用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。
褐變褐變是食品比較普通的一種變色現象。當食品原料進行加工、貯存、受到機械損傷后，易使原料原來的色澤變暗，或變成褐色，這種現象稱為褐變。在食品加工過程中，有些食品需要利用褐變現象，如面包、糕點等在烘烤過程中生成的金黃色。但有些食品原料在加工過程中產生褐變，不僅影響外觀，還降低了營養價值，如水果、蔬菜等原料。
汕頭潮南區西點烘焙培訓班排名前十汕頭潮南區西點烘焙培訓班排名前十汕頭潮南區西點烘焙培訓班排名前十汕頭潮南區西點烘焙培訓班排名前十而面包中水份的分布剛好相反，是外低內高的水份梯度分布。這樣水份是由內向外補充，并在表皮下形成蒸發層（因溫度接近100℃）。
海綿類小西餅與海綿蛋糕的配方類似，主原料均為全蛋或蛋黃，其面糊質地稀軟，故須以擠花袋來加以成形。
汕頭潮南區西點烘焙培訓班排名前十汕頭潮南區西點烘焙培訓班排名前十汕頭潮南區西點烘焙培訓班排名前十直接發酵法其過程為：秤重攪拌基本發酵（約兩小時）分割整型最后發酵（40~60分鐘）烘烤
使用此種發酵法，不但可節省時間，減少損耗，且可使成品具有絕佳的麥香味。
磨檸檬皮
用磨刨器最細的一面，把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層。若用刮皮器刮出的檸檬皮，會比較長。
低筋面粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。
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