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陽極的模具，一定要小心小心再小心，極容易劃個印子
直接發酵法其過程為：秤重攪拌基本發酵（約兩小時）分割整型最后發酵（40~60分鐘）烘烤
使用此種發酵法，不但可節省時間，減少損耗，且可使成品具有絕佳的麥香味。
非酶褐變是不需要酶的作用而能產生的褐變作用，它主要包括焦糖化反應和美拉德反應。
2021梅州興寧市新陂鎮烘焙培訓班完成階段面團再度沾粘缸底，質地干燥，柔軟有光澤，彈性與延展性均良好。
2021梅州興寧市新陂鎮烘焙培訓班擴展階段面團干燥不會沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性稍差。
在碗邊輕敲蛋殼，將蛋殼敲成兩半后，在兩半蛋殼之間，很快地把蛋黃倒來倒去，使蛋白流到碗里�？梢杂玫包S、蛋白分離機，只需敲下去就OK！
2021梅州興寧市新陂鎮烘焙培訓班褐變褐變是食品比較普通的一種變色現象。當食品原料進行加工、貯存、受到機械損傷后，易使原料原來的色澤變暗，或變成褐色，這種現象稱為褐變。在食品加工過程中，有些食品需要利用褐變現象，如面包、糕點等在烘烤過程中生成的金黃色。但有些食品原料在加工過程中產生褐變，不僅影響外觀，還降低了營養價值，如水果、蔬菜等原料。
2021梅州興寧市新陂鎮烘焙培訓班2021梅州興寧市新陂鎮烘焙培訓班改良劑：市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。粉狀改良劑的成份為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包。
2021梅州興寧市新陂鎮烘焙培訓班2021梅州興寧市新陂鎮烘焙培訓班選擇新鮮的雞蛋
制作蛋糕時，蛋白與蛋黃若需分開，一定要分得非常干凈。新鮮的蛋，表面摸起來粗糙。不新鮮的蛋，表面光滑，有時還有黑點，而且蛋黃很容易破裂。
做被譽為少女酥胸的法式甜點馬卡龍蛋白可是主角，打發的蛋白添加適量的杏仁粉和糖粉就可以做成享譽世界的美味小點心。
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