廈門海滄區果蔬食雕藝術是福建華南廚師培訓學校的重點專業，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

原料分生料和熟料兩大類，今天我們選用的是生料中最常用的白蘿卜。在這一環節中可讓學生結合自己的生活經驗舉出幾種常用的原料，并分析總結出用于食品雕刻的原料的共同特點。

（一）導入：由學生熟悉的雕刻種類，如：冰雕、石雕等入手，點出課題：食品雕刻飲食文化中的一朵奇葩

食品雕刻是以食品為原料,利用特殊刀具薈萃雕、刻、繪畫、工藝美術、插花等藝術手法,來美化裝飾菜肴的一種造型藝術。其產生于我國古代祭祀活動中,以后在歷代宮廷盛筵中得到發展,并輾轉流入民間。清朝中葉傳到國外,現已風行東南亞以及日本諸國。食品雕刻是一各美化宴席、陪襯菜肴、烘托氣氛、增進友誼的造型藝術，不論是國宴，還是家庭喜慶宴席，都能顯示出其藝術的生命力和感染力，使人們在得到物質享受的同時，也能得到藝術享受。一個精美的菜肴如果陪襯著一個貼切菜肴的雕刻作品，會使菜肴更加光彩奪目，使人不忍下箸，如“火龍串燒三鮮”、風凰戲牡丹、天女散花、英雄斗志、漁翁釣魚等，由于菜肴和雕刻渾然一體，使菜肴和雕刻在寓意與形態上達到協調一致的境界。

零雕組拼可采用對接、安插、粘連、鑲嵌、擺放等技巧進行組拼整裝，如：對接，可用于大型的龍頭、龍尾及龍爪，采用竹筷、牙簽等進行對接相連，使整個龍身造型完整大氣；安插：主要用于大型的禽鳥羽翅、丹冠、腿爪的安裝；粘連：可用502瞬間粘合劑或能直接粘住原料的膠水，使零雕部件粘接在特定的位置上進行組裝的技巧；

立體式擺盤：

（3）浮雕：浮雕是在原料的表面，雕刻出現外突出或向里凹進的花紋或圖案。常見的有“南瓜盅”、“西瓜盅”等，是藝術性很強的雕品。

教學方式的改變是新課程改革的目標之一，改變了過去單純的教師講授、學生接受的教學方式，變為師生互動式教學，本課堂上創設民主、平等、和諧、寬松的學習氛圍，加強與學生的合作。因此本節課以觀察、實踐為主，在充分準備實物、圖片和各種有關資料的情況下，利用多媒體來組織和引導學生觀察、分析、討論、歸納和總結，充分調動學生學習的積極性和主動性，發揮其主體作用。

食品雕刻的零雕組裝，為的是解決某些雕刻原料在體積、大小、長短等方面的不足和顏色上的單調，以使作品顯得更加完整大氣，色彩更加豐富多彩，從而增加了食品雕刻構圖造型的藝術想象空間，為創作雕刻大件作品奠定了基礎。零雕組裝，工藝復雜，對各個部位的零雕部件與整雕部件比例要適當，即大小、長短、高矮要比例協調。組裝時，還要按所構思物象的特定位置準確組裝，使作品更加完美統一，從而突出作品的藝術效果。

西餐擺盤靈活性大，會注重很多菜品以外的東西，如季節、餐廳風格、菜品主題等，沒有固定模式，但是同一盤中不同食材的味道絕對不會互相影響，中餐則是注重傳統習慣與色香味全面結合，隨著中西交流，中餐的擺盤也逐漸多樣化了。

重疊平鋪于容器之上，適用于片狀冷餐，如冷肉品等。

相對于有有錯落感的盛器“面”，作為“點”的菜肴顯得尤為突出。

（1）修成坯型

關于食品雕刻 零雕組裝。其實很多非常好看的雕刻作品。都是用零雕而組裝起來的。各種非常精彩的雕刻。看起來好像是混然一體。但實際上運和了多種原料。和多種雕刻手法。因為如果僅僅是使用一種原料進行雕刻。如南瓜 蘿卜等。就會顯得比較單調。而采用多種原料雕刻再把他們整拼起來。不僅使得雕刻作品更大氣。而且還巧妙和搭配。使雕刻的作品無論在大小長短等因素里。都會非常的完美 所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然后集中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼（或組合雕）。

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