干鍋的種類做法 干鍋牛蛙是干鍋里面的一道

干鍋牛蛙是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。從一開始的干鍋牛蛙，到現在衍生出來的香辣牛蛙、干鍋排骨，干鍋蝦，干鍋肥腸等等，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起干鍋牛蛙料。干鍋牛蛙的精髓在于其肉質和炒制時加上多種特制香料的調和。

干鍋牛蛙培訓內容

1、各種原材料的識別和選擇，正確選擇原材料會大量降低成本，我們會讓客戶掌握如花椒辣椒，香料的產地，用途，質量，價格等

2、各種器具的認識和選擇。

3、干鍋（麻辣香鍋）紅油的熬制，油料的熬制是干鍋（麻辣香鍋）制作的基礎。紅油濃度要高，其次味型需要多重復合香。所以我們的紅油一般使用葷素復合油，加入香料和其他配料，去異味，提濃香。這樣才能使紅油達到，濃香渾厚、回味悠長的效果。

4、干鍋（麻辣香鍋）醬料的制作：醬料主要是讓干鍋（麻辣香鍋）在炒制過程中，減少炒制工序。且通過不同種類醬料的運用，迅速區分味型，突出應有特點，統一成菜味道。醬料的制作關鍵是配料和火候管控，客戶結合我們配方，師傅手把手指導，能讓客戶快速掌握醬料制作要領。