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刀削面的做法 學(xué)習(xí)到削面到哪里好 刀削面培訓(xùn)
刀削面（外文名：Daoxiao Noodles ），是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)十大面條”之一 ，流行于北方。刀削面的精髓在于面的制作以及刀工的掌握，其次就是對(duì)面湯的理解。此次課程會(huì)全部教到。
課程內(nèi)容
調(diào)料
刀削面的調(diào)料(俗稱(chēng)“澆頭”或“調(diào)和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應(yīng)時(shí)鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點(diǎn)老陳醋，十分可口。
刀削面做法：
刀削面的制作方法非�？季浚P(guān)鍵在于“和面——揉面——削面——調(diào)料”四方面。
【刀削面的和制方法】：
（刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。揉好的面團(tuán)是所有面食中硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為佳。這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。）
刀削面的揉制方法：
1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對(duì)，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內(nèi)、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個(gè)小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水?dāng)嚢杈鶆�，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周�(chē)猩僭S干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點(diǎn)一點(diǎn)的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團(tuán)，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團(tuán)用手指往下壓，面團(tuán)手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
聯(lián)系人：大理創(chuàng)飛—鄒老師
聯(lián)系地址：大理市下關(guān)鎮(zhèn)大關(guān)邑商業(yè)街141號(hào)（欣逸快捷酒店對(duì)面）