教你做正宗永平黃燜雞  學習永平黃燜雞到哪里好

吃那香香辣辣的口感你喜歡嗎？想學做嗎？其實做起來很簡單，在我們永平普通家庭婦女都會做這道菜。現(xiàn)在就讓我來教你做正宗永平 “黃悶雞”吧。

 原料： 三斤左右剛學打鳴的土雞公雞或剛下蛋的母雞（若沒有土雞，一般的飼料雞也可以，只是口感稍差一點），生姜100克左右，干辣椒100克左右，香蔥50克，草果4個，花椒10克，料酒100克，大蒜100克，白糖50克，清油250克（好是純菜子油）食 鹽。 準備工作：

1.將宰殺好的雞洗凈，切成核桃大小那么大的塊。倒上料酒，食鹽（食鹽的多少根據(jù)自己吃鹽咸淡而定） 腌制30分鐘左右。

2.將干辣椒用剪刀剪成寸長，去籽。（干辣椒的多少，也可根據(jù)個人口味而定，喜歡辣的可多放點）

3.將生姜去皮，洗凈切成厚塊，拍松。

4.香蔥去根須黃頁，洗凈，切成寸長。

5.大蒜去皮，洗凈置小碗里。

 制作步驟：

 1.將一湯匙純菜子油，倒入鍋中，（冷鍋冷油，不易將干辣椒炒焦）倒入干辣椒炒至黃，（千萬別炒焦！否則會有點苦）起鍋，用大碗盛好，再把姜片倒進去炒一炒，連同油一起起鍋，盛攏炒好的干辣椒。 2.在鍋里重新倒入200克左右的純菜子油，中火燒制5成熱，放入草果4個，白糖50克，不停的攪拌，炒至起咖啡色泡沫。（此步驟使黃燜雞色澤鮮美，也有的不放白糖，將由燒制7成熱，放入草果炒黃，直接倒入黃燜雞炒，在后起鍋前，倒入少許醬油。兩種方法，口感稍有不同，你可以根據(jù)自己口味選 擇） 3.倒入腌制好的雞肉，大火炒，不停攪拌，同時，放入大蒜，炒好的姜，干辣椒，花椒。待雞肉色澤大致均勻后，蓋上鍋蓋，改成中火燜。感覺7成熟，打開鍋蓋翻一下，再蓋上鍋燜幾分鐘至90%的水分干。

（如果水份干了，雞肉還不熟，可加少許水，用小 火再燜幾分鐘，至加入的水份干） 當聞到香噴噴的雞肉味時，嘗嘗是否熟了，若熟了，（若你放的眼食鹽有點淡，現(xiàn)在可放上少許醬油）放上蔥段翻炒幾下，就可以起鍋了。香噴噴的黃燜 雞就做好了。

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