學習炒菜技術到哪里好    學炒菜到大理下關找鄒老師告訴你炒菜應該注意的哪些問題

炒完菜馬上就關油煙機

上海同濟大學醫療研究所的一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺疾的危險性增加了2~3倍。

如果在一個通風系統差、燃燒效能極低的環境中，采用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當于吸了半包煙。此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。

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炒菜后不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較干凈，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生并等致癌物。

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油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致物會增加風險。

破解方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

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剩下油炸的油仍用來炒菜

因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致物產量會急劇增加。

這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等面點。