海鮮大咖是最受關注的“網紅”。數十種不同的海鮮原料按照不同的方法和口味烹調制熟后，盛裝于一個大的特制容器內上桌。菜肴看上去格外誘人，因而吸引了無數年輕人的喜愛。那么到底這種海鮮大咖是如何制作而成的呢？馬上來看看吧！

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制作海鮮大咖，我們要提前加工五種自制料，有了它們，菜肴的做法就變得相當簡單了。下面分別給大家分享一下蒜蓉醬、豆豉醬、麻辣醬、大咖專用紅油和原味海鮮油的做法。

麻辣醬

做法

1.干二金條辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小時。2.鍋內放入菜子油5千克，燒至油冒煙后關火，待油溫冷卻至六成熱時，放入煉熟的雞油5千克，待油溫大概在四成熱時，先放入圓蔥粒、大蒜粒、青尖椒粒、紅尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料變成金黃色，濾出小料，放入李錦記豆瓣醬5千克和泡好的辣椒面（此時水分已經被辣椒面全部吸收），小火炒制30分鐘，放入香料粉，攪勻后再加入自制的花椒油2.5千克，雞粉、味精各100克，白糖150克拌勻離火。香料粉的組成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香葉、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克，陳皮7克，混合均勻后磨成粉。

豆豉醬

做法

陽江豆豉400克剁碎；鍋內放入色拉油500克，燒至三成熱時，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，放入鮮橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入干蝦子20克、干貝蓉30克炒勻，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）關火拌勻即可。
原味海鮮油
做法 鍋內放入色拉油2.5千克和香料（干花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香葉30克），小火熬制約30分鐘，關火后浸泡1夜。第二天再將油加熱至120℃，濾出香料即可。

蒜蓉醬

做法
鍋內放入色拉油300克，燒至三成熱時，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有點變黃時，下入鹽10克，雞粉、雞精各5克，濃縮雞汁30克調味，出鍋即可。