藤椒魚火鍋
課程內(nèi)容
1.講解原材料的識別及選用
2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料
3.底料的炒制
4.煉油
5.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理
6.魚肉的腌制技術(shù)及前期處理
7.高湯的制作
8.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制
9.各種菜品的切法以及穿串方法
10.開店指導(dǎo)與營業(yè)分析
安徽新一東一方餐飲管理有限公司
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