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3．遠征歐洲 Europe

咖啡豆的烘焙程度

十八、爪哇咖啡：產于印尼爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強而香味極清淡，無酸味。

對于家用而言，咖啡機可以（相對）差一些，但是咖啡磨一定不能湊合。在購買家用咖啡機之前，首先要下決心購買一個好的咖啡磨。從國外市場了解到，家庭使用Rancilio公司的Silvia咖啡機的人很多。但是他們通常在購買這一咖啡機之后，都要加裝一個溫控裝置。這個裝置該生產商是不提供的，購買者一般都是自己制作。

埃塞俄比亞的“喀法”，過去只是一個小村子，現在已經發展成了一個地區。該地區就是世界上最早發現咖啡的地方。很多地方的咖啡樹是從這里輾轉移植過去的。

由于不銹鋼要比銅出現的晚，所以開始的咖啡機一直都用銅來制造。不銹鋼的優點主要是不易腐蝕，耐久。但不銹鋼的鍋爐價格很昂貴。

濃縮咖啡

我們也嘗試過使用很多不同的純阿拉比卡種咖啡，包括單品種的阿拉比卡種咖啡來制作意式咖啡。包括意大利專門加工和生產純阿拉比卡拼配咖啡公司的產品、中國云南思茅的“小粒種咖啡”。但是都沒有我們所使用的意大利進口的拼配咖啡制作出來的好喝。

起初咖啡在歐洲價格不菲，只有貴族才能飲用咖啡，咖啡甚至被稱為“黑色金子”。直到1690年，一位荷蘭船長航行到也門，得到幾棵咖啡苗，在印度尼西亞種植成功。1727年荷屬圭亞那的一位外交官的妻子，將幾�？Х确N子送給一位在巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。

由于人們對于鈣質流失和骨質疏松的問題越來越重視，對于咖啡也產生相當的疑惑。至于咖啡因的攝取和骨質疏松癥的關系，仍在持續研究中，并沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏松癥，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的流失。因此在此建議咖啡愛好者應該多吃些高鈣食品來補充鈣質，如準備吉士片或吉士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，還能使咖啡更加美味。

原則上來說，專業的全自動咖啡機是制作高品質意式咖啡的保證。但十萬以上的價格不是一般的咖啡廳所能承受的。因此，最適合專業咖啡廳和餐廳使用的意式咖啡機還是專業的半自動咖啡機。這與選購滴濾咖啡機不同。家用滴濾咖啡機的制作品質與專業機器沒什么區別，在制作少杯量咖啡的時假更加方便，易于操作。

藍山咖啡

專業意式咖啡機產生的真正的“克麗瑪”是豐富的、厚實的，總是吸附在咖啡杯壁上，直到喝完最后一口咖啡都還會看得到，顏色一般呈棕黃色的。如果“克麗瑪”能達到這樣的標準，這杯意式咖啡可能是非常迷人的。當然，這層咖啡油脂沫的顏色并非一成不變，對于不同的咖啡豆、不同的咖啡機，甚至咖啡機的不同工作狀態都可能會導致顏色不一樣。

即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。

現在市面上存在的咖啡都屬于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆加焦糖經過高溫炭烤而成，這一做工使得做出的咖啡有焦苦、酸、焦糖和炭化的味道。在健康上它會傷胃，上火，造成黑色素的沉淀等不利之處。

目前廣為流行的咖啡機鍋爐材質主要有銅和不銹鋼兩種，但有些廠家也會使用銅合金和銅鍍烙。

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