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5．“苦役咖啡” American

六、哥倫比亞（南美）曼特寧：口感豐富扎實，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋味，適合深度烘焙，散發出濃厚的香味。

原產地為埃塞俄比亞，其咖啡豆產量占全世界的70%；世界著名的藍山咖啡、摩卡咖啡等，幾乎全是阿拉比卡種。阿拉比卡種的咖啡樹適合種于日夜溫差大的高山，以及濕度低、排水良好的土壤；最理想的海拔高度為5002000米，海拔愈高，品質愈好。

在這以后的漫長的幾個世紀中，咖啡在阿拉伯半島一直作為伊斯蘭教徒提神醒腦、補充精力或是醫治疾病的具有特殊療效的藥飲。當時的阿拉伯帝國非常強盛，甚至將其擴張目標指向了歐洲。由于對咖啡的大量需求，也為了提高咖啡的品質，該地區最早開始了人工種植咖啡樹。同時，人們制作咖啡的技術也日趨完善。到了15世紀前后，咖啡已作為一種大眾飲料在普通人當中廣為傳播。咖啡在阿拉伯半島成為大眾喜歡的飲料后，被到圣地麥加朝圣的伊斯蘭教徒們帶回家鄉，開始在阿拉伯國家迅速傳播，并陸續登陸土耳其和波斯，廣受歡迎。

16世紀ibrik（伊斯蘭教徒使用的銅制長柄壺）

降低疲勞感

咖啡機各個部件簡單介紹

1730英國人把咖啡引入牙買加，這之后富有傳奇色彩的牙買加藍山咖啡開始在藍山地區生長。

濃烈【Strong】：就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。

咖啡的變遷

1714阿姆斯特丹市長贈與法國國王路易十四（Louis XIV）一株咖啡樹苗

1592埃及的植物（De plantis Aegypty）普羅斯倜-阿爾皮諾（Prospero Alpino）

全世界最常用于調配咖啡的是含3.2%3.6%乳脂的全脂奶，只有少數使用含0.5%2.1%乳脂的低脂牛奶。美國人偏愛用含2%乳脂的低脂鮮奶來調配咖啡。新鮮的牛奶，也就是俗稱的鮮奶，則是歐洲人最愛加在咖啡中的奶制品，因為他們認為鮮奶味道清甜芳香，加在咖啡里不但不會奪了咖啡香，反而增添風味。歐洲人以添加在咖啡中牛奶量的多寡，而制作出不同風味、名稱的咖啡。例如法國的Cafe Au Lait，奧地利的Coupe，Brauner等。鮮奶由于含極高的蛋白質，容易腐壞，因此必須維持在0°5°的冷藏冰箱中保鮮。熱咖啡中若加入冰牛奶，咖啡溫度驟降，再香醇的咖啡也會風味變差，所以一定要先把冰鮮奶加溫至適當溫度，再加入咖啡中。歐洲的餐館飯店普遍使用意式機，因此瞬間加熱鮮奶十分方便迅速。如世界知名的卡布奇諾，就是用意式機瞬間將牛奶加溫至適宜的溫度，并且打出許多綿密的牛奶泡沫，加在咖啡里，使咖啡口感更濃郁香醇。

相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

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