泉州雕刻與擺盤裝飾是福建華南廚師培訓學校的重點專業,福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚,學校歡迎你的加入。
教學方式的改變是新課程改革的目標之一,改變了過去單純的教師講授、學生接受的教學方式,變為師生互動式教學,本課堂上創設民主、平等、和諧、寬松的學習氛圍,加強與學生的合作。因此本節課以觀察、實踐為主,在充分準備實物、圖片和各種有關資料的情況下,利用多媒體來組織和引導學生觀察、分析、討論、歸納和總結,充分調動學生學習的積極性和主動性,發揮其主體作用。
重點:通過學習大麗花的雕刻,學習食品雕刻的基本技法; 難點:大麗花的比例把握及用刀的深淺
二.零雕組裝的技法與技巧
(5)鑷子、剪子:這兩種小工具用途也很廣,鑷子用來安裝和夾起一些點綴物;剪子用來修剪花卉和其它作品。
(1)了解食品雕刻的基本知識。
平面式擺盤:
擺盤Tips:
其實擺盤的技巧還有很多很多,要不斷吸取新鮮事物、自我更新、掌握經驗、記錄不足,這樣才能創造獨特的擺盤風格,提升專業水平。
泉州專業學雕刻與擺盤裝飾的學校關于食品雕刻 零雕組裝。其實很多非常好看的雕刻作品。都是用零雕而組裝起來的。各種非常精彩的雕刻。看起來好像是混然一體。但實際上運和了多種原料。和多種雕刻手法。因為如果僅僅是使用一種原料進行雕刻。如南瓜 蘿卜等。就會顯得比較單調。而采用多種原料雕刻再把他們整拼起來。不僅使得雕刻作品更大氣。而且還巧妙和搭配。使雕刻的作品無論在大小長短等因素里。都會非常的完美 所謂的零雕組裝,就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件,然后集中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼(或組合雕)。
孔子曰:“工欲善其事,必先利其器。”食品雕刻應準備好一些必備的工具,如:平口刀、圓口刀、三角口槽刀等。通過刀具的介紹,讓學生認識常用雕刻刀的形態特點及其主要的用途,為其具體雕刻作品打好基礎。本環節主要是結合實物,讓學生觀察了解。
在食品雕刻過程中的具體實踐,粗略總結如下幾種刀法。


在選擇食品雕刻儀器的原料時,注意以下幾條原則就可以了。1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇,切不可無的放矢。2、要根據季節來選擇原料,因蔬菜原料的季節性很強。
4、評價結果:學生完成任務之后,教師要展示其作品,進行討論、總結、評比,使教材內容得到進一步的強化。各小組學生代表要依次對完成的任務發表見解,其他小組提問或發表自己的看法,由老師或小組負責人進行總結,最后由老師評價.評價包括學生對知識的掌握程度、運用知識解決新問題的能力以及學生在活動中的表現等,注意多褒獎,少貶低,以激發學生進行下一輪學習的興趣。
泉州專業學雕刻與擺盤裝飾的學校1、青蘿卜:體形較大、質地脆嫩,適合刻制各種花卉,盡禽走獸,風景建筑等,。
(7)削:是指把雕刻的作品表面“修圓”,即達到表面光滑、整齊的一種刀法。
(4,模型刀:模型刀是根據各種動植物的形象,用薄鐵片或銅片制成各種形狀的模型。
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