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3．教學(xué)重難點(diǎn)。

重點(diǎn)：通過學(xué)習(xí)大麗花的雕刻，學(xué)習(xí)食品雕刻的基本技法； 難點(diǎn)：大麗花的比例把握及用刀的深淺

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關(guān)于食品雕刻 零雕組裝。其實(shí)很多非常好看的雕刻作品。都是用零雕而組裝起來的。各種非常精彩的雕刻。看起來好像是混然一體。但實(shí)際上運(yùn)和了多種原料。和多種雕刻手法。因?yàn)槿绻麅H僅是使用一種原料進(jìn)行雕刻。如南瓜 蘿卜等。就會(huì)顯得比較單調(diào)。而采用多種原料雕刻再把他們整拼起來。不僅使得雕刻作品更大氣。而且還巧妙和搭配。使雕刻的作品無論在大小長短等因素里。都會(huì)非常的完美 所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然后集中組裝拼接成完整形體的過程。這個(gè)過程也叫零雕整拼（或組合雕）。

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幾何學(xué)上的線是沒有粗細(xì)的，只有長度和方向，但構(gòu)成中的線在圖面上是有寬窄粗細(xì)的。

食品雕刻的方法

（2）刻花辨

(五)、學(xué)生實(shí)踐操作

4、食品雕刻的種類

（一）導(dǎo)入：由學(xué)生熟悉的雕刻種類，如：冰雕、石雕等入手，點(diǎn)出課題：食品雕刻飲食文化中的一朵奇葩

7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來作雕刻作品的裝飾

與立體擺盤異曲同工，但它不需要復(fù)雜的造型設(shè)計(jì)，只要將食物放在盤中成圓柱形狀，主體美觀且整潔。

4、食物擺放要整齊，不可超出盤子邊線

在食品雕刻過程中的具體實(shí)踐，粗略總結(jié)如下幾種刀法。

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