福州臺江區果蔬食雕藝術是福建華南廚師培訓學校的重點專業，福建華南廚師培訓學校師資力量雄厚，學校歡迎你的加入。

Mezzo BOMBANA餐廳主廚Opera Bombana的出品以規格的線面融合不規則灑落的花朵堅果打破幾何形的單調，譜出美妙的意大利樂章。

學習方式的改變是新課程改革的目標之一。倡導自主學習、合作學習、探究學習，讓學生通過觀察、動手實踐等，培養學生的觀察能力動手能力以及創新能力等，學生以小組為單位，進行合作學習，喚醒學生的學習意識、挖掘學生的潛能，調動其積極性和主動性，培養學生自主學習的精神。 教學過程

雕刻歷史：《管子》一書中曾提到“雕卵”，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技后世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍制成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭臺樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有“西瓜燈”，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友贊譽為“中國廚師的絕技”和“東方飲食藝術的明珠”。南朝梁宗懔《荊楚歲時記》：“寒食......鏤雞子。”隋杜公瞻注：“古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎。《管子》曰：‘雕卵熟斬之。’斬，刻、削。唐韋巨源《食譜》：”玉露團“原注：”“雕酥”。又“御黃王母飯”原注：“遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。”宋林洪《山家清供.香圓杯》：“謝益齋不嗜酒......一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉皆埃溘之矣。”香圓，也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：“又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。”清李斗《揚州畫舫錄》：“取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。”陶文臺《江蘇名饌古今談》：“清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若干花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳肴行列。西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在‘西瓜燈’的基礎上創新的品種。”按：什錦，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。

中式擺盤也可以如此美妙!

3、制作步驟

垂直線有莊重、上升之感;水平線有靜止、安寧之感;斜線有運動、速度之感。

圓柱擺盤：

設計返璞歸真的回歸思潮散布到各個角落，縱觀近年來國際菜肴出品的流行趨勢，無不突出最本真的“點線面”精髓。

教師可以搜集一些食品雕刻的圖片，在課堂中進行欣賞和交流。通過欣賞食品雕刻的相關圖片，不僅可以提高中小學生學習雕刻的興趣，而且還能使學生意識到，普通原料也能雕刻出精美的作品來，美是可以用我們的雙手來創造出來的。并且還能讓學生意識到食品雕刻在我們生活中的作用。

（3）插兒插刀的種類比較多，達數十種，其中比較常見的有U形刀、V形刀、U形刀、L形刀、O形刀、W形刀及勺形刀等。插刀在雕刻中用途最為廣泛，主要適用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鳥類的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不銹彈簧鋼片。

層次分明、

食品雕刻的方法

食品雕刻的常用原料

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