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2020年廣州烘焙培訓學校哪里好間接酶的作用食品在加工過程中，由于酶的作用形成一些中間物，并作用于香氣前驅物而形成香氣，如紅茶濃郁香氣的形成就是間接酶作用的典型。
2020年廣州烘焙培訓學校哪里好2020年廣州烘焙培訓學校哪里好幫助蛋白泡穩定的東西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超過蛋白重量的60%；還有食鹽，用量不宜超過蛋白重量的2%；還有17~22℃的溫度為最適打發溫度。
2020年廣州烘焙培訓學校哪里好面糊類蛋糕俗稱油蛋糕，含有高成分的油脂，用以潤滑面糊，使組織柔軟，并幫助面糊在攪拌過程中融合大量空氣以產生膨大作用。此類蛋糕的配方中若含高量油脂，則不須添加膨大劑，直接利用油脂在攪拌過程中融合空氣使其中膨脹；而若當油脂量低于面粉量60%時，則須使用發粉或小蘇打粉以幫助蛋糕膨大。
2020年廣州烘焙培訓學校哪里好2020年廣州烘焙培訓學校哪里好糖類：用來增加食物的甜味、保濕、香氣。
焦糖化反應是食品在加工過程中，由于高溫使含糖食品產生糖的焦化作用，從而使食品著色。因此，在食品加工過程中，根據工藝要求添加適量糖有利于產品的著色。
高筋面粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用于制作面包。
香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
擴展階段面團干燥不會沾手，柔軟具有光澤，已具有良好的彈性，但延展性稍差。
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