安徽合肥雞汁鐵鍋做法培訓到徽湘情緣

雞汁鍋貼是四川及重慶著名的小吃，將新鮮的瘦豬肉剁成茸，加調料和雞汁拌餡，包成餃子在鍋中燜烙而成。主要特色是香脆細嫩，味道鮮美。 而且具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

容易出現的問題及解決方法
（1）餡心鮮嫩度不夠。只要注意將肉剁茸，汁水（必須加雞湯）分次加入，攪勻，就不會出現這種情況。
（2）餃底焦煳。這個問題是經常出現的，其原因有三：一是平鍋用后未打整干凈，剪貼時有首先焦煳，粘在餃底，致使餃底呈焦煳狀；二是煎貼時要不斷轉動平鍋，使之受熱均勻，不然會使中間的鍋貼焦煳；三是鍋內水干后，會發出劈啪的炸聲應及時揭開鍋蓋，加入化豬油，再煎貼至酥香就起鍋，不能稍有懈怠。只要注意以上三點，就不會出現焦煳的現象了。
(3)餃皮干硬。鍋貼餃在煎貼過程中要噴灑適量的清水，特別注意噴灑有白點的皮面，這樣就不會出現干硬的現象了。

自我實踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

培訓時間：
小班教學、老師一對一輔導，不限制學習時間,學會為止。一般2-3天左右，視個人情況而定。

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