小面是重慶的地方小吃，因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，所以人們稱之為小面。小面的佐料有：油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、姜汁、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒面、胡椒面、味精等等十多種，在面放入碗內(nèi)之前，加入雞湯將所有佐料沖開后，才將煮熟的面條挑入碗中食用。民間有“寬湯窄面”之說法。

    重慶牛肉面是重慶眾多面食之一，制作時(shí)對(duì)燒餡、用料、調(diào)味等諸多方面皆有嚴(yán)格的要求。此道小吃面條細(xì)滑、牛肉香、麻辣味濃，素有“巴蜀小吃之首”的美譽(yù)。金正小吃培訓(xùn)的四川麻辣小面，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。

    培訓(xùn)的內(nèi)容是從材料的選購，到熬制，調(diào)制香料到煮面，都是師傅手把手的，學(xué)員親自動(dòng)手操作的。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激