麻辣燙起源于長江之濱。最初是船工和纖夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。從成都到三峽的川江流域，由于水流湍急，纖夫成了必不可少的風景，他們在拉纖之余，在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作干柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪濕。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。后來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置于挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是麻辣燙的起源。

麻辣燙的家常做法：

1.泡發紅薯粉100g、綠豆芽200g、泡發黃花菜100g。郫縣豆瓣醬30g、豆豉20g、花椒5g、、紅辣椒1個、蔥姜蒜。

2.起鍋熱油。放入花椒、豆豉，小火炒香。

3.放入郫縣豆瓣醬和紅辣椒，小火炒出紅油。

4.加入清水燒開，小火煮5分鐘。

5.放入綠豆芽燙熟。

6.把燙熟的綠豆芽盛入碗中。

7.再放入泡發的黃花菜燙熟。

8.把燙熟的黃花菜盛出，放在綠豆芽上面。

9.再放入紅薯粉燙熟。

10.把燙熟的紅薯粉盛出，放在黃花菜上面。

11.把鍋中的湯燒開，加少許鹽、糖、雞精調味。

12.把調好味的湯澆入碗中。

13.鍋中熱油，放入蔥姜蒜，炒香。

14.將其澆在湯粉上，撒芝麻即可