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糖油拌合法
油脂+糖打松分次入蛋拌勻加入面粉與其他液體材料入模型進爐烘烤
同時，熱量往內部傳導，內層溫度也在上升，短時間內表皮下的溫度接近100℃，形成外高內低的溫度梯度分布。這樣熱量的傳遞方向（推動力）是由外向內的。
焙烤是一種利用輻射熱能加工食品的方法。在輻射熱的作用下，食品物料首先在其表面發生蛋白質凝固和淀粉糊化，然后隨著熱量進一步向內部傳遞，在食品內部，除了發生上述變化外，還會發生水分的汽化，以致內部膨脹而使表層豐滿，并伴有表層的美拉德反應(醬色化)。這一系列變化，一方面使食品變熟，另一方面使食品內部疏松、外表金黃
南寧排行榜西點烘焙培訓班排名前十南寧排行榜西點烘焙培訓班排名前十漂白開心果
將去殼的開心果丟進熱開水里煮2~3分鐘。瀝干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。
拾起階段混合所有干，濕性材料；面團質地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。
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