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宿遷排名前十的烘焙培訓(xùn)班以吐司烤盤所烘烤出的面包，均可歸類為軟式面包。其特色為組織細(xì)、樣式美觀，普通的吐司面包及水果面包均為此類。
宿遷排名前十的烘焙培訓(xùn)班溶解吉利丁
吉利丁又名魚膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合；不然會(huì)變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。
步驟：
1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。
2.把碗放到鍋?zhàn)永锔羲訜幔钡郊∏宄和该髑胰芙鉃橹埂＠鋮s后再使用。
實(shí)用秘訣
先把水準(zhǔn)備好，再加進(jìn)吉利丁，否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊，以致于無(wú)法有效溶解。
加熱要適度，否則會(huì)失去結(jié)凍的效果。
直接發(fā)酵法其過(guò)程為：秤重?cái)嚢杌景l(fā)酵（約兩小時(shí)）分割整型最后發(fā)酵（40~60分鐘）烘烤
使用此種發(fā)酵法，不但可節(jié)省時(shí)間，減少損耗，且可使成品具有絕佳的麥香味。
現(xiàn)代食品要具有四大功能：營(yíng)養(yǎng)功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。自古以來(lái)食品就發(fā)揮著重要的文化功能。實(shí)際上人類社會(huì)中，食品與政治、經(jīng)濟(jì)、文化、宗教都有著密切的關(guān)系。大到國(guó)家交往，小到朋友聚會(huì)、生日紀(jì)念，都少不了食品的參與。生日蛋糕、中秋月餅都反映了不同的文化內(nèi)涵。此外，弘揚(yáng)本國(guó)飲食文化不僅可以滿足人民飲食生活的需要，對(duì)于加入WTO后保護(hù)本國(guó)的農(nóng)業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)也有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
食品中的形同樣是構(gòu)成食品感觀質(zhì)量的重要組成部分，只有當(dāng)食品的色、香、味、形四美并存時(shí)，其食品才能稱之為優(yōu)質(zhì)食品。
和其它知名的西點(diǎn)師傅不同的是，賴淑萍從來(lái)沒有想過(guò)自己會(huì)走上烘焙這條路。第一次接觸了烘焙，只因在高中時(shí)代誤打誤撞地選讀了食品科；畢業(yè)后，陸續(xù)待過(guò)義美食品面包部、來(lái)來(lái)飯店點(diǎn)心房、世貿(mào)聯(lián)誼社點(diǎn)心房等地，才又轉(zhuǎn)往日本東京的「果子專門學(xué)校」繼續(xù)深造。
拾起階段混合所有干，濕性材料；面團(tuán)質(zhì)地為濕潤(rùn)、粗糙、硬且不具彈性。
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